Caldo Bichi ó Caldo de camarón botanero

Instrucciones

• Para empezar la preparación hay que estar seguros de que todos nuestros ingredientes están limpios. Lava bien la zanahoria, la papa y las ramitas de apio.
  Para preparar los camarones secos, retírales las barbas, y las patitas si así lo prefieres, enjuágalos bajo el chorro del agua en un colador, esto únicamente para quitarles el posible polvo que tuvieran.
  Para los camarones frescos, en el supermercado suelen vender el camarón ya limpio, sin cabeza y sin cascara y desvenado, lo podrás encontrar fresco o congelado, ambas presentaciones te serviran. Pero si no los encontraste ya límpos, con la ayuda de un cuchillo pequeño y filoso, retírales la cascara haciendo un corte en la “espalda· del camarón, corta y retira la cascara o piel del camarón y procura que la incisión sea un poco profunda pero sin partir a la mitad el camarón. En caso de que sea necesario, con esta incisión poco profunda, podrás poner al descubierto la “tripita” del camarón y podrás retirarla para dejarlos aun más limpios.
  Para tener listos los chiles guajillos, límpialos con un trapo o servilleta desechable húmeda para retirarles el poco que pudieran tener, así mismo ábrelos y retírales las venas y las semillas.
  Finalmente con un pelapapas, pela la papa y la zanahoria y córtalas en pequeños cubos de medio centímetro cada uno. La idea es que sean pequeños bocados los que tengas que hacer al “tomarte” este caldito.
  
• Una vez que tengas listos los ingredientes, sigamos con la preparación del caldo; en una olla sobre la estufa a fuego medio/bajo pon a hervir 1 taza de agua. Cuando e pice a hervir, apaga el fuego y coloca dentro los chiles guajillos para que se rehidraten y nos ayude a que que queden suaves, déjalos ahí dentro alrededor de 5 minutos.
  Si quisieras hacer una versión con un toque más picante, limpia el chile seco picante de tu elección preferencia con un trapo o una servilleta desechable húmeda y reserva.
  Una vez los chiles esten suaves, pasalos al vaso de la licuadora junto con el agua done se cocieron, coloca dentro además los camarones secos, el diente de ajo, la cebolla, la pimienta negra recién molida y una pizca de sal además de los chiles picantes que hayas elegido.
• Vierte la salsa en una olla profunda, agrega el litro de agua, y sobre la estufa a fuego medio alto ponla a cocer colocando dentro los cubos de zanahoria y deja cocer por alrededor de 5 minutos. Agrega ahora los cubitos de papa y deja cocinarlos por 10 minutos. Las verduras deberían de estar cocidas pero firmes.
  Ahora es cuestión de que agrega los camarones frescos, tapes la olla y déjalos cociendo 5 minutos más y apaga la estufa y deja reposar unos minutos para que baje sola la temperatura y los sabores se terminen de integrar.
• Tu caldo cantinero de camarón, o caldo Bichi como le llaman en las costas del pacífico mexicano, esta listo para servirse y disfrutar. Sirve en tazones pequeños o tacitas pequeñas, coloca dentro de cada uno de ellos uno o dos camarones enteros para la presentación y acompaña de limones cortados en cuartos para darle un poco de acidez al momento de tomarlo.