Carne deshebrada en salsa roja

Instrucciones

• Empecemos por cocinar la carne, sobre la estufa a fuego medio alto, dentro de una olla grande y profunda, coloca la carne en trozos medianamente grandes junto con la cebolla partida en cuartos, la cabeza de ajo y las hojas de laurel, y la sal. Cubre con agua hasta que todo quede sumergido.
  Deja cocinar a fuego medio alto hasta que comience a hervir, en cuanto empieza a hervir, coloca la tapa a la olla y reduce el fuego a bajo, y déjala cociéndose por alrededor de 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne este suave y pueda deshebrarse fácilmente. Si durante la cocción es necesario que agregues una o mas tazas de agua, asegurate de agreagar agua muy caliente o hirviendo.
  Otra alternativa para preparar la carne, si tienes una olla de presión, coloca los mismos ingredientes, cubre con agua la carne y ponla por alrededor de 40-50 minutos, o si tienes una olla de lento cocimiento, déjala a temperatura alta por 5 horas.
• Una vez que la carne este cocida, retírala de la olla y colócala en un recipiente, asegúrate de colar el exceso de líquido de la carne. Reserva el caldo colado para otras preparaciones ya que es un concentrado de sabor, antes de guardarlo deja que se enfrié, envasa en botes de vidrio o plástico y guarda en el refrigerador.
  Cuando la carne se encuentre a una temperatura manejable, deshébrala con 2 tenedores, tirando de la carne con los dientes del tenedor en direcciones opuestas, hasta romper la carne en tiritas o “mechones”. Si llegas a toparte pedazos de grasa o cartílago o incluso algunas de las fibras de la carne, retíralas mientras logras deshebrar el resto. Reserva.
• Mientras se cuece la carne, tenrdras tiempo de adelantar y empezar a a preparar la salsa.
  Para la Salsa, tenemos diferentes alternativas:
  1. Cociendo los tomates en agua y dejándolos hervir dentro de una olla a fuego medio junto con el chile serrano y la cebolla sacándolos del agua hirviendo una vez este la piel del tomate tronándose. Esto podria demorar alrededor de 15 a 20 minutos.
  O 2. puedes explorar esta versión tatemando ligeramente sobre un comal caliente los tomates, los chiles y la cebolla hasta que se pongan un poco quemados y suaves. Los jitomates, así como la cebolla y los chiles tardaran diferente tiempo en tomar un color y tono a quemado, ve retirándolos conforme se vayan poniendo suaves y notes que estan cocidos.
  O 3. puedes prepararlos para hacer la salsa en el horno o freidora de aire, colocando la cebolla, los tomates y el chile y el ajo embarrándolos un poco de aceite previo a colocarlos dentro y a 150 grados centigrados por unos 10 minutos deberían de cocerse y quedar suaves.
  
  En cualquiera de los métodos que decidas utilizar, terminamos por pasar todo eso al vaso de la licuadora junto con los ajos, el orégano, el comino, la sal y la pimienta y licuándolo todo hasta que quede de una textura tersa.
• Para terminar el guiso, coloca en una cacerola o sartén la manteca de cerdo o el aceite y una vez caliente, ponemos a dorar un poco la carne deshebrada y tras unos minutos, antes de que se tueste por completo, vierte la salsa del vaso de la licuadora encima y dejarla cocinar para que se mezclen los sabores durante unos 10 a 15 minutos.
  
  Este guiso se come como plato fuerte acompañado de arroz a la mexicana o frijolitos, pero también puede ser el relleno de unos chiles poblanos, o sobre unas tostadas o dentro de tacos, o en gorditas o sopes. Es un guiso tan versátil que seguro podrás aprovechar al máximo.