Chilaquiles rojos

Instrucciones

• Vamos a empezar por preparar el pollo para esta receta siguiendo estos pasos, y te comento que cocer el pollo es muy simple, más simple de lo que parecería, si tienes la opción de hacerlo desde cero, quedará seguro más sabroso, y tenemos toda una receta para hacerlo, pero aquí te dejo una breve descripción de cómo hacerlo:
  En una olla o cacerola profunda pon a hervir alrededor de 3 litros de agua. al mismo tiempo agrega las piezas de pollo, te recomendamos pechugas si es qe solo usaras el pollo para esta receta, mas carne y fácil de desmenuzar, sin embargo también puedes utilizar muslos. Uno de ellos o una mezcla de ambas piezas. Junto con el pollo en el agua mientras empieza a hervir, y aprovechamos para también sazonar tu caldo, este paso es opcional, le dará mejor sabor, pero no significa que no piuedas prescindir de hacerlo. Si lo tienes sazonado, puedes guardar para hacer otras preparaciones más adelante. Agrega media cebolla blanca, dos zanahorias en trozos y dos o tres ramas de apio, además de dos pizcas de sal.
• Deja que el pollo hierva en el agua alrededor de 30 minutos, en este tiempo el pollo deberá estar cocido. Retira del fuego y deja enfriar alrededor de 20 minutos antes de retirar el pollo. Una vez pasado este tiempo, retira el pollo del caldo, el comienza a desmenuzarlo arrancando la carne del hueso si es que lo usaste, y con dos tenedores, una vez que te sea posible manejarlo con las manos, hasta que queden hilos o trozos pequeños de pollo.
  Recuerda reserva el caldo colado en uno o dos frascos en el refrigerador para otras recetas.
  Ahora bien, en esta receta te hemos comentado todo lo que podrías hacer para tener tu pollo desmenuzado listo, sin embargo, también existen alternativas de que compres el pollo desmenuzado y cocido en tu tienda de autoservicio, sin embargo, creemos que esta manera de darte todos los detalles podrá ayudarte más adelante a tener alternativas de que preparar cuando tengas pollo cocido en tu refrigerador, por ejemplo, podrías hacer flautas, o ensalada de pollo o incluso una tinga de pollo también.
• Ahora las tortillas fritas o totopos, con tortillas frescas o las del dia de ayer o las que tengas en el refrigerador, córtalas en triángulos cortando la tortilla a la mitad, en dos semi círculos y luego esa mitad córtala de nuevo por la mitad, y una vez más por la mitad, la tortilla debería de darte 8 triángulos cada una. Así puedes hacerlo con el resto de las tortillas o puede hacer varias a la vez. También puedes cortarlas en cuadros, ya es cuestión de gustos. Al terminar de hacer esto y tengas varios triángulos, sepáralos y reserva.
• Ahora, poniendo a calentar el aceite en un sartén grande y profundo, deja que tome temperatura, alrededor de 150 o 170 grados centígrados, a esta temperatura del aceite, las tortillas se doran de manera uniforme y no absorben demasiado aceite dando resultado a unos totopos más crujiente y menos grasosos; pero si no tienes un termómetro a la mano, la cosa no es tan complicada, una vez que el aceite este bien caliente, compruébalo echando un pequeño trozo de tortilla en el aceite, si burbujea inmediatamente y se dora rápidamente, el aceite está listo. ve agregando las tortillas en trozos, despacio y sin aventarlas para que no te salpiques tu (o la estufa o cocina que luego habrá que limpiar) y dóralas muy bien, dales la vuelta para que queden doradas por todos lados, pero procura que no se te quemen. La consistencia debe ser muy crujiente, pero no deben estar extremadamente duras o quemadas. Reserva los totopos sobre papel absorvente en una charola o un plato grande. El aceite que te sobre, nunca lo tires al drenaje de tu fregadero, resérvalo para otras recetas tras filtrarlo en frio o ponlo en una bolsa o envase de plástico una vez que se haya enfriado por completo y tíralo a la basura.
• Y llegamos a la salsa, como casi siempre, es el paso que hace especial los chilaquiles rojos, empezaremos por poner agua a hervir en una olla, coloca dentro del agua tomates rojos o jitomates, el chile serrano, y ¼ de cebolla. Esto tardara alrededor de 15 a 20 minutos para que los tomates estén cocidos por dentro también. Una vez que transcurra este tiempo, retira del fuego, saca los jitomates del agua y ponlos en el vaso de la licuadora, deja la cebolla y los chiles en el agua para que se sigan cociendo con el agua caliente ya que les lleva siempre más tiempo.
  Los chiles de árbol o chiles morita, límpialos con un trapo o servilleta húmeda para quitarles el polvo que puedan traer y échalos también en el agua caliente a que se ablanden un poco y para que se hidraten. Espera hasta que todo lo que cociste, los tomates, la cebolla, el chile serrano esté a temperatura ambiente para licuarlos y hacer la salsa. En el vaso de la licuadora, con una taza del agua donde cociste los tomates, echa los tomates, el chile serrano, los chiles hidratados, la cebolla además de poner también los dientes de ajo, la pimienta y la sal. Licúa hasta tener una consistencia uniforme.
• Ya que tienes los ingredientes listos: el pollo desmenuzado, salsa y tortillas, preparémonos para terminar de armar el plato y servir.
  para dos porciones, en una sartén medio profunda, coloca una cucharadita de aceite y espera a que se caliente, echa una taza pollo desmenuzado y mueve para que empiece a dorarse un poco, agrega el ¼ de cebolla en juliana, déjalo así al menos un par de minutos, y finalmente vacía dos tazas de la salsa del vaso de la licuadora, deja cocinar por alrededor de 4 a 5 minutos, para que se integren los sabores.
  
• Una vez transcurrido este tiempo, apaga el fuego, puedes agregar la crema en este paso para hacer más cremosa tu salsa o esperar al final ya que este servido; agrega el queso rallado o desmoronado, revuelve todo a que se integre a la salsa, y coloca las tortillas a la salsa, revuelve y asegúrate de que todas las tortillas estén combinadas y bañadas con la salsa.
  Sirve inmediatamente y corona tu plato con cubos de aguacate.
  Puedes ponerle más crema encima o incluso más queso según sea tu gusto.