{"id":1448,"date":"2023-01-31T21:07:41","date_gmt":"2023-01-31T21:07:41","guid":{"rendered":"https:\/\/losoriginarios.mx\/?p=1448"},"modified":"2025-04-25T13:12:12","modified_gmt":"2025-04-25T19:12:12","slug":"cortadillo-norteno-old","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losoriginarios.mx\/en\/cortadillo-norteno-old\/","title":{"rendered":"Cortadillo norte\u00f1o OLD"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/figure>

Bueno, casi todo en la receta va cortado en cubitos, desde la carne, hasta las cebollas y tomates. No es una comida picante, pero en algunas ciudades agregan chile serrano o chile chipotle para darle un toque picante.<\/p>\n

En algunas ciudades fronterizas los cocineros agregan un poco de harina para espesar el estofado.<\/p>\n

Ac\u00e1 en Monterrey, NL., se suele servir con una porci\u00f3n de arroz y frijoles refritos o en bola. Ya sea para rellenar empalmes o para hacer burritos, siempre ser\u00e1 un gran plato para disfrutar en casa, todos los d\u00edas.<\/p>\n

A este plato puede en ocasiones agreg\u00e1rsele pimiento morr\u00f3n verde, o chiles poblanos o incluso chile chilaca o Anaheim, esto le da m\u00e1s color, un sabor fresco o ahumado incluso.<\/p>\n

Para comer solo o para rellenar tus tacos, empalmes o burritos, es una receta que debes de probar.<\/p><\/div>

  • Tiempo de preparaci\u00f3n<\/span>25 min<\/span><\/li>
  • Tiempo de cocci\u00f3n<\/span>1 hr 20 min<\/span><\/li>
  • Tiempo de cocina<\/span>15 min<\/span><\/li>
  • Total<\/span>2 hr<\/span><\/li><\/ul>
    • Cocina<\/span>
      • Mexican<\/li><\/ul><\/li>
      • Men\u00fa<\/span>
        • Main Course<\/li><\/ul><\/li>
        • Dieta<\/span>
          • Gluten Free<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\r\n
            \r\n
            \r\n

            <\/i>Ingredientes<\/h3>
            • <\/i>Carne magra de res, lomo, en cubos de 1 cm \/ 1 Kg.<\/li>
            • <\/i>Tocino corte grueso de preferencia \/ 4 rebanadas<\/li>
            • <\/i>Cebolla picada \/ 1 pieza<\/li>
            • <\/i>Ajo \/ 3 dientes<\/li>
            • <\/i>Jitomates guaje o saladet, picados en cubos \/ 6 a 8 piezas<\/li>
            • <\/i>Zanahorias \/ 2 piezas<\/li>
            • <\/i>Papas \/ 2 piezas<\/li>
            • <\/i>Pimienta negra reci\u00e9n molida \/ 1 cucharadita<\/li>
            • <\/i>Comino molido \/ 1\/2 cucharadita<\/li>
            • <\/i>Chiles serranos (opcional)\/ 3 piezas<\/li>
            • <\/i>Caldo de pollo o res \/ 1 lt.<\/li><\/ul> <\/div>\r\n\r\n
              \r\n

              <\/i>Preparaci\u00f3n<\/h3>
              <\/div> <\/div>\r\n <\/div>\r\n

              \u00a0<\/p>\n

              Empezaremos lavando las zanahorias y la papa, para despu\u00e9s pelarlas y cortarlas en cubos de alrededor de 1 cm por lado. Si las cortamos uniformes se cocer\u00e1n m\u00e1s o menos al mismo tiempo todos los cubitos.<\/p>\n

              Corta la cebolla y los tomates en trozos m\u00e1s o menos de un cent\u00edmetro, para que sean del mismo tama\u00f1o todas las verduras.<\/p>\n

              Corta la carne de res en cubos tambi\u00e9n de un cent\u00edmetro por lado, mientras lo haces en caso de que encuentres nervios ret\u00edralos con cuidado con el cuchillo.<\/p>\n

              Ahora si empezaremos al calor de la estufa, en una cacerola, coloca el aceite y comienza a fre\u00edr la cebolla hasta que empiece a suavizar, entonces agrega la papa y la zanahoria al mismo aceite con la cebolla, exprime el ajo en la mezcla, y si no tienes un exprimidor de ajos, c\u00f3rtalo lo m\u00e1s finito posible con el cuchillo y agr\u00e9galo.<\/p>\n

              Despu\u00e9s de un par de minutos, que las verduras empiecen a cambiar de color, agrega la carne para empezar a dorarla. Para hacer este plato, suele usarse carne de res magra, sin nervios y sin pellejos, para hacer m\u00e1s agradable el comerla por ejemplo el lomo de res, pero tambi\u00e9n puedes utilizar otros cortes, sin embargo, como te recomiendo, si encuentras nervios o grasa al momento de cortarla retira lo m\u00e1s posible; si la carne que encuentres es menos magra (m\u00e1s grasa o nervios) puedes considerar comprar un poco m\u00e1s cantidad de carne, ya que retiraras una buena parte de ella.<\/p>\n

              Una vez que la carne est\u00e9 dorada, ya habr\u00e1 soltado un poco de sus jugos internos, a\u00f1ade los jitomates y la 2\/3 de caldo de pollo y dejar hervir alrededor de una hora a\u00f1adiendo m\u00e1s caldo cuando se evapore.<\/p>\n

              Si decidiste agregarle un poco de chile, desde que colocaste las cebollas, coloca los chiles enteros con un par de orificios con el cuchillo en ellos, para que no exploten, y suelten un ligero sabor a chile en la mezcla.<\/p>\n

              \u00a1Sirve con arroz, frijolitos, o dentro de un taco, un empalme o un burrito!<\/p>\n

              \u00a0<\/p><\/div><\/span>

              \r\n \r\n \r\n <\/div>\r\n\r\n <\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":1458,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[48,131],"tags":[],"class_list":["post-1448","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-carnes","category-res"],"trg_gt_meta":[{"name_txt":"Cortadillo norte\u00f1o","img_lib":{"alt":"","title":"","caption":"","description":"","id":"","link":"","url":"blob:https:\/\/losoriginarios.mx\/bf8066c3-58ff-4e5f-b41c-84d6e0ad8832","sizes":""},"summary":"

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              En algunas ciudades fronterizas los cocineros agregan un poco de harina para espesar el estofado.<\/p>\n

              Ac\u00e1 en Monterrey, NL., se suele servir con una porci\u00f3n de arroz y frijoles refritos o en bola. Ya sea para rellenar empalmes o para hacer burritos, siempre ser\u00e1 un gran plato para disfrutar en casa, todos los d\u00edas.<\/p>\n

              A este plato puede en ocasiones agreg\u00e1rsele pimiento morr\u00f3n verde, o chiles poblanos o incluso chile chilaca o Anaheim, esto le da m\u00e1s color, un sabor fresco o ahumado incluso.<\/p>\n

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              Empezaremos lavando las zanahorias y la papa, para despu\u00e9s pelarlas y cortarlas en cubos de alrededor de 1 cm por lado. Si las cortamos uniformes se cocer\u00e1n m\u00e1s o menos al mismo tiempo todos los cubitos.<\/p>\n

              Corta la cebolla y los tomates en trozos m\u00e1s o menos de un cent\u00edmetro, para que sean del mismo tama\u00f1o todas las verduras.<\/p>\n

              Corta la carne de res en cubos tambi\u00e9n de un cent\u00edmetro por lado, mientras lo haces en caso de que encuentres nervios ret\u00edralos con cuidado con el cuchillo.<\/p>\n

              Ahora si empezaremos al calor de la estufa, en una cacerola, coloca el aceite y comienza a fre\u00edr la cebolla hasta que empiece a suavizar, entonces agrega la papa y la zanahoria al mismo aceite con la cebolla, exprime el ajo en la mezcla, y si no tienes un exprimidor de ajos, c\u00f3rtalo lo m\u00e1s finito posible con el cuchillo y agr\u00e9galo.<\/p>\n

              Despu\u00e9s de un par de minutos, que las verduras empiecen a cambiar de color, agrega la carne para empezar a dorarla. Para hacer este plato, suele usarse carne de res magra, sin nervios y sin pellejos, para hacer m\u00e1s agradable el comerla por ejemplo el lomo de res, pero tambi\u00e9n puedes utilizar otros cortes, sin embargo, como te recomiendo, si encuentras nervios o grasa al momento de cortarla retira lo m\u00e1s posible; si la carne que encuentres es menos magra (m\u00e1s grasa o nervios) puedes considerar comprar un poco m\u00e1s cantidad de carne, ya que retiraras una buena parte de ella.<\/p>\n

              Una vez que la carne est\u00e9 dorada, ya habr\u00e1 soltado un poco de sus jugos internos, a\u00f1ade los jitomates y la 2\/3 de caldo de pollo y dejar hervir alrededor de una hora a\u00f1adiendo m\u00e1s caldo cuando se evapore.<\/p>\n

              Si decidiste agregarle un poco de chile, desde que colocaste las cebollas, coloca los chiles enteros con un par de orificios con el cuchillo en ellos, para que no exploten, y suelten un ligero sabor a chile en la mezcla.<\/p>\n

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