![\"\"](\"https:\/\/losoriginarios.mx\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/CHILES-MEXICANOS-101-de-FRESCOS-a-SECOS-404x1024.jpg\")
Los Chiles, y en M\u00e9xico<\/h2>\nLos Chiles, y en M\u00e9xico<\/h2>\nEl chile en M\u00e9xico fundamental para la cocina y las tradiciones mexicanas, rescata la sabidur\u00eda de nuestros antepasados y la funde a la cultura de todos los grupos ind\u00edgenas para colocarlo como uno de los alimentos b\u00e1sicos y estrat\u00e9gicos para la alimentaci\u00f3n y la agricultura. Sin embargo, aunque te parezca una sorpesa, M\u00e9xico no es el pa\u00eds con la mayor variedad de de chiles, en Per\u00fa existen m\u00e1s de 350 variedades de chiles \u00f3 de aj\u00edes, rocotos y pimientos registrados; Ni tampoco es el mayor productor de chile en el mundo, China produce muchisimas m\u00e1s toneladas, pero en cambioM\u00e9xico si es el principal exportador de chiles a nivel mundial.<\/p>\n
Los chiles se clasifican por su taxonom\u00eda en especies, subespecies y variedades bot\u00e1nicas, los comerciales o culMvares, tambien por su origen geogr\u00e1fico, y por el procesamiento despu\u00e9s de la cosecha, o regi\u00f3n de culMvo; por ejemplo, en nuestro pa\u00eds contamos con dos variedades de chile que cuentan con denominacion de origen, es decir que son unicos de esa regi\u00f3n especifica: Chile habanero de la pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n y el Chile de Yahualica en Los Altos de Jalisco.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 son los chiles secos y que los hace especiales?<\/span><\/strong><\/p>\n Los chiles secos se obMenen de deshidratar o secar los chiles frescos con el fin de alargar su Mempo de conservaci\u00f3n. Para medir el nivel de \u201cpicor\u201d (o pungencia) se utiliza la Escala Scoville, la cual expresa por la canMdad de capsaicina presente en las diferentes variedades de chile, pero suele haber una par\u00e1metro que orienta la concentraci\u00f3n, que puede ser o no totalmente cierta: entre m\u00e1s chiquito es el chile, m\u00e1s picante ser\u00e1.<\/p>\n Los chiles secos suelen tener un aspecto arrugado de color oscuro pero brillante, pueden tener tonos entre rojizos hasta ser completamente negro. Por su color podemos tener indicios sobre el sabor que tienen: Los chiles secos con colorores rojizos o anaranjados aportan mayor acidez y toques afrutados y ligeramente c\u00edtricos, y acompa\u00f1an bien las carnes blancas como el cerdo y el pollo o pescado. Los chiles secos con colores caf\u00e9s oscuros o morados y tirandole a negro, suelen tener un sabor dulce, como si fueran frutos secos, y acompa\u00f1an mejor carnes rojas como la res, el pato o el conejo.<\/p>\n Para utilizarlos y aprovechar al maximo sus sabores, olores y aportes culinarios, estos se hidratan en agua muy caliente, Estudios realizados indican que el chile es rico en vitaminas A y C adem\u00e1s de contener antioxidantes, y tambi\u00e9n entre sus Los chiles ofrecen, adem\u00e1s, un atractivo visual extraordinario por sus formas, texturas y<\/em> \u00bfConoces como se transforman los chiles frescos en chiles secos? Te invitamos a descubrir esto y otras maravillas de uno de los regalos de M\u00e9xico al mundo.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":2265,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[64],"tags":[],"class_list":["post-2248","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-las-historias"],"trg_gt_meta":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/losoriginarios.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2248","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/losoriginarios.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/losoriginarios.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losoriginarios.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losoriginarios.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2248"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/losoriginarios.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2248\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3337,"href":"https:\/\/losoriginarios.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2248\/revisions\/3337"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/losoriginarios.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2265"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/losoriginarios.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2248"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/losoriginarios.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2248"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/losoriginarios.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2248"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nPara \u201ctransformar\u201d un chile fresco a su variedad seca, se le deshidrata a traves de diferentes t\u00e9cnicas, esto hace que se
\nconcentren los sabores alojados en su interior, se obtienen nuevos sabores, nuevos colores, nuevos aromas, sin embargo lo
\nque se mantiene es el nivel de \u201cpicor\u201d similar al que solia tener su versi\u00f3n fresca o cruda.<\/p>\n
\npara poder ayudar a retirarles las semillas y las venas, que son estas las que suelen aportar la mayor cantidad de capsaicina. Ya tenieindo los chiles, asados o tatemados, adem\u00e1s se mezclan con otros ingredientes que aportan liquido como el jitomate o tomatillos para preparar salsas, adem\u00e1s de mezclarse con otros chiles para hacer adobos, y con grasas, chocolate y frutos secos para hacer moles.<\/p>\n
\npropiedades medicinales, la sensaci\u00f3n picante que produce es \u00faMl para la circulaci\u00f3n sangu\u00ednea, reduce la formaci\u00f3n de co\u00e1gulos y el endurecimiento de las arterias, lo que disminuye la posibilidad de sufrir ataques cardiacos. Su contenido vitam\u00ednico previene problemas en la vista, mucosas, enc\u00edas y dientes, e incluso se le ha uMlizado para contener el dolor
\nde muelas en combinaci\u00f3n con sal y otros elementos, adem\u00e1s de tambi\u00e9n tener propiedades anMinflamatorias, por lo cual se elaboran con chile calmantes musculares, mientras en la cosmiatr\u00eda se producen shampoos.<\/p>\n
\n\n
\ntama\u00f1os, y por sus brillantes colores y matices verdes, amarillos, naranjas, rojos y<\/em>
\nmorados. Entre los m\u00e1s conocidos est\u00e1n el habanero, con el m\u00e1s alto contenido de<\/em>
\ncapsaicina, el poblano, manzano, serrano, cascabel, chipotle, chilaca, catarina, g\u00fcero,<\/em>
\nchicostle, coste\u00f1o, de \u00e1rbol, morita, piqu\u00edn, entre muchos m\u00e1s que toman distintos<\/em>
\nnombres cuando est\u00e1n frescos o secos y son de una u otra regi\u00f3n.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n
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