{"id":2920,"date":"2025-02-16T11:22:46","date_gmt":"2025-02-16T17:22:46","guid":{"rendered":"https:\/\/losoriginarios.mx\/?p=2920"},"modified":"2025-02-16T12:15:32","modified_gmt":"2025-02-16T18:15:32","slug":"salsa-roja-tatemada-en-molcajete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losoriginarios.mx\/en\/salsa-roja-tatemada-en-molcajete\/","title":{"rendered":"Salsa roja tatemada en molcajete"},"content":{"rendered":"\n

La salsa es parte fundamental de los platos mexicanos, y queremos presentarte un mont\u00f3n de opciones donde podr\u00e1s disfrutarlas en muchos platos.<\/p>\n\n\n\n

La salsa hecha en el molcajete suele agregarle adem\u00e1s de textura un especial gusto a los platillos, y esta no es la excepci\u00f3n.\u00a0 Esta salsa la disfrutamos con tacos de carne asada, quesadillas o simplemente encima de un huevo estrellado. Pru\u00e9bala y veras que gran sabor le aportar\u00e1 a tu platillo.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfsabes lo que es un molcajete? d\u00e9jame te cuento un poco sobre esta licuadora manual como le dice mi padre cada que comenta como le gustan las salsas reci\u00e9n hechas en este utensilio ancestral. El molcajete es un s\u00edmbolo de la tradici\u00f3n culinaria mexicana, utilizado desde la \u00e9poca prehisp\u00e1nica para moler y mezclar ingredientes, especialmente en la preparaci\u00f3n de salsas. Su nombre proviene del n\u00e1huatl molli<\/em> (salsa) y caxtli<\/em> (cajete), y su historia se remonta a m\u00e1s de 8,000 a\u00f1os en Mesoam\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n

Fabricado con piedra volc\u00e1nica porosa, este utensilio ha sido clave en la cocina mexicana, aportando un sabor y una textura inigualables a los platillos. Durante muchos a\u00f1os, el molcajete en el campo mexicano, fue indispensable en la preparaci\u00f3n de la popular salsa con ingredientes tatemados en las brasas alli mimso en el campo. Hoy en d\u00eda, el molcajete sigue siendo esencial en la elaboraci\u00f3n de salsas con ingredientes frescos y tatemados sobre la estufa, el comal o hasta en el horno \u00f3 asador, permitiendo que los sabores se integren de manera aut\u00e9ntica y resaltando el car\u00e1cter r\u00fastico y profundo de la gastronom\u00eda tradicional.<\/p>\n\n\n

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\n\t\t\t\t\t\"Salsa\n\t\t\t\t\t
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\n\t \n\t \t\n \t \t \n \t \t<\/SVG>\n\t \tPin<\/span>\n\t <\/a>\n\t <\/div>
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Salsa roja tatemada en molcajete<\/h2>Course: Salsas<\/mark><\/span>Cuisine: Mexicana<\/mark><\/span>Difficulty: F\u00e1cil<\/mark><\/span><\/div>
<\/span>Tiempo de Prep<\/span>

15<\/p>minutes<\/span><\/div>

<\/span>Tiempo de Cocci\u00f3n<\/span>

20<\/p>minutes<\/span><\/div>

<\/span>Tiempo Total<\/span>

35<\/p>minutes<\/span><\/div><\/div><\/div>

Ingredientes<\/h3>
  • <\/span>

    Chile serrano (puedes sustituir por chile Jalape\u00f1o o chile piqu\u00edn o del Monte) \/ de 5 a 6 piezas depende de la intensidad deseada<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Jitomate, roma o saladet \/ 3 a 4 piezas<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Cebolla blanca, mediana \/ \u00bc pieza<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Sal, en grano de preferencia \/ 1 cucharadita<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Ajo \/ 4 dientes<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Cilantro, fresco \/ \u00bc manojo<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Pimienta negra, molida \/ una pizca<\/span><\/p><\/li><\/ul><\/div>

    Instrucciones<\/h3>
    • Empecemos con el comal, o parrilla, pero antes, a lavar los jitomates y los chiles, siempre hay que ocuparse de que lo que usemos este siempre limpio y desinfectado al cocinar.
      Si haces esto en la estufa, prende a fuego alto\/medio un comal, ya sea de baro, de acero o incluso un sarten que no sea con teflon para no arruinarlo, para que empiece a agarrar temperatura.
      Si puedes prender el asador con carbon o briquetas, \u00a1que mejor pretexto para prenderlo si tienes que prepar esta salsa tatemada o asada, y luego puedes ponerle un trozo de carne\u2026 no me desv\u00edo ya; coloca los jitomates, los chiles y la cebolla a tatemarse. Dales vuelta y cu\u00eddalos a que se pongan cenizos de ambos lados y ret\u00edralos cuando lo obtengas. Para los jitomates aseg\u00farate de que por todos lados queden cocidos y tatemados al igual que los chiles que debieron no solo de cambiar de color sino ademas suavizarse un poco.
      Coloca finalmente en el comal o sarten el ajo, aseg\u00farate que no se quemen moviendolos constantemente, que cambien de color pero no se quemen ya que el sabor del ajo quemado puede amargar mucho el sabor de tu salsa.<\/li>
    • Ahora al molcajete, puedes usar un mortero o incluso un plato hondo o un refractario de cristal para moler o machacar los ingredientes, pero el molcajete naci\u00f3 para esto.
      Coloca primero la sal de grano, que te ayudara a moler los dem\u00e1s ingredientes por su consistencia y forma, y los ajos tatemados. Muele hasta lograr una pasta uniforme.
      Integra los chiles uno a uno al molcajete y mach\u00e1calos hasta lograr que la piel del chile, la capa exterior, este suficientemente troceada para que pueda mezclarse todos los sabores de los dem\u00e1s ingredientes con el chile. Tendr\u00e1s ahora una pasta de chile, ajo y sal.
      Agrega ahora al molcajete la cebolla tatemada, y poco a poco, ve machuc\u00e1ndola hasta romper sus tejidos y que quede integrada a la pasta que ya tenias en el molcajete. Este es el ingediente que m\u00e1s tardaras en romper e integrar, pero poco a poco lo lograras, incluso dejar algunos trozos medianoste ayudara con la textura de tu salsa.
      Ahora es el momento de agregar los jitomates tatemados, ve apachurr\u00e1ndolo uno a uno para integrarlos a tu salsa. Quitarles a los jitomates el ped\u00fanculo, o la parte donde estuvo amarrado a la planta de tomate, esta parte en m\u00e1s dura y dif\u00edcil de machacar puede ayudarte a hacerlo m\u00e1s sencillo, pero no es indispensable.
      Finalmente, agrega el cilantro despu\u00e9s de trocearlo con tus manos para que quede en pedazos chicos. El cilantro aportar\u00e1 color y un aroma y sabor muy bueno a tu salsa..
      <\/li>
    • Ya sea sobre un par de huevos estrellados para convertirlos en huevos rancheros, o sobre un taco de barbacoa, de carne asada o unas quesadillas, esperamos que disfrutes esta salsa deliciosa y picante natural..<\/li><\/ul><\/div>
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      Notas<\/h3>\n\t\t\t\t\t
      • Puedes utilizar cualquier tipo de chile que encuentres en tu mercado o supermercado de preferencia, desde habaneros, chiles hueros, chile caribe o chile california, el concepto de esta salsa es que los sabores frescos, al tatemarlos, eleva su sabor y le da un sabor agradable y ahumado a la salsa. Recuerda que darle tu toque especial a esta salsa y muchos otros platillos, es posible si te animas a experimentar en la cocina.<\/li><\/ul>\n\t\t\t\t<\/div>