{"id":2978,"date":"2025-02-21T19:30:42","date_gmt":"2025-02-22T01:30:42","guid":{"rendered":"https:\/\/losoriginarios.mx\/?p=2978"},"modified":"2025-02-21T19:32:39","modified_gmt":"2025-02-22T01:32:39","slug":"chiles-jalapenos-en-escabeche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losoriginarios.mx\/en\/chiles-jalapenos-en-escabeche\/","title":{"rendered":"Chiles jalape\u00f1os en escabeche"},"content":{"rendered":"\n

La salsa y el chile es parte fundamental de los platos mexicanos, y queremos presentarte en nuestra secci\u00f3n de salsas, un mont\u00f3n de opciones donde podr\u00e1s disfrutarlas en casi todos los platos de nuestra colecci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Con esta receta podr\u00e1s conservar los chiles jalape\u00f1os m\u00e1s tiempo en tu refrigerador y darles a los chiles frescos el t\u00edpico y especial sabor de los chiles enlatados, pero podr\u00e1s decir que los preparaste t\u00fa.<\/p>\n\n\n\n

Los chiles en escabeche o vinagre o chiles encurtidos normalmente son jalape\u00f1os, y casi siempre son acompa\u00f1ados de cebolla, zanahorias y ajo sazonados con diferentes especias en vinagre, pero pueden hacerse de otras variedades de chile como serranos, habaneros o manzano.<\/p>\n\n\n\n

Tus s\u00e1ndwiches, hotdogs, nachos o tortas podr\u00e1s acompa\u00f1arlos de estos chiles en vinagre que les dar\u00e1n un toque especial.<\/p>\n\n\n\n

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El escabeche es una antigua t\u00e9cnica culinaria originaria de los pa\u00edses \u00e1rabes y Persia, que surgi\u00f3 principalmente como un m\u00e9todo de conservaci\u00f3n de alimentos. Su nombre proviene del \u00e1rabe sikbay<\/em>, que se refiere a \u201ccarne cocinada en vinagre\u201d o \u201cguiso con vinagre\u201d, y se encuentra documentado desde tiempos medievales, incluso en la famosa obra Las mil y una noches<\/em>. En la \u00e9poca romana, se utilizaba vinagre o vino para conservar carnes y pescados.<\/p>\n\n\n\n

En la cultura culinaria mexicana, especialmente en regiones como Xalapa, los chiles en escabeche se popularizaron como una forma de conservar el exceso de este ingrediente picante. Se utilizan vinagre, sal, aceite vegetal, y se le agregan hierbas como laurel, cebolla y zanahoria para mejorar el sabor y la apariencia del producto. Esta tradici\u00f3n ha sido clave para prolongar la vida \u00fatil de los chiles y se ha convertido en un acompa\u00f1ante indispensable en muchos platillos mexicanos, como tacos, tortas y salsas.<\/p>\n\n\n

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\n\t\t\t\t\t\"Chiles\n\t\t\t\t\t
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\n\t \n\t \t\n \t \t \n \t \t<\/SVG>\n\t \tPin<\/span>\n\t <\/a>\n\t <\/div>
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Chiles jalape\u00f1os en escabeche<\/h2>Course: Salsa<\/mark><\/span>Cuisine: Mexicana<\/mark><\/span>Difficulty: F\u00e1cil<\/mark><\/span><\/div>
<\/span>Tiempo de Prep<\/span>

25<\/p>minutes<\/span><\/div>

<\/span>Tiempo de Cocci\u00f3n<\/span>

25<\/p>minutes<\/span><\/div>

<\/span>Tiempo Total<\/span>

50<\/p>minutes<\/span><\/div><\/div><\/div>

Ingredientes<\/h3>
  • <\/span>

    Chiles jalape\u00f1os, frescos y firmes \/ 1 Kg<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Zanahoria, en rodajas \/ 3 o 4 piezas<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Cebolla Blanca, en plumas \/ \u00bd pieza grande o 1 mediana<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Ajo, pelado \/ 1 cabeza o 10 dientes<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Aceite\u00a0vegetal, aguacate o canola \/ \u00bd taza o al gusto<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Laurel \/ 5 hojas medianas<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Tomillo, seco y molido \/ 1 cucharada<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Mejorana, seca y molida \/ 2 cucharada<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Or\u00e9gano mexicano, seco y molido \/ 2 cucharada<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Sal \/ al gusto<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Pimienta negra, reci\u00e9n molida \/ al gusto<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Vinagre blanco \/ suficiente para cubrir la mezcla al prepar\u00e1lo<\/span><\/p><\/li><\/ul><\/div>

    Instrucciones<\/h3>
    • Vamos prepar\u00e1ndonos\u2026 Pues bien, los chiles en escabeche o tambien llamados en vinagre, puedes prepararlos de diferentes maneras y todo depender\u00e1 el uso final que les quieras dar. Por ejemplo, puedes hacerlo con los chiles enteros, en rajas o en rodajas, incluso con y sin semillas, esto cambiar\u00eda el nivel de picor que tendr\u00e1n, pero el proceso es b\u00e1sicamente el mismo.
      En esta receta te dar\u00e9 los pasos para hacerlos en rajas.
      Empecemos por lavar los ingredientes, lava los chiles con agua y jab\u00f3n, as\u00ed como las zanahorias.\"\"<\/li>
    • Ahora a prepararlo todo, empecemos con las verduras, comienza cortando los chiles en rajas a lo largo por la mitad y despu\u00e9s en cuartos, y qu\u00edtale las semillas y las venas si los quieres poco picosos, d\u00e9jalas si quieres un poco m\u00e1s de picante o comb\u00ednalos.
      Las zanahorias p\u00e9lalas de su piel exterior, y ahora c\u00f3rtalas en rodajas de m\u00e1s o menos un cuarto de cent\u00edmetro de ancho. La cebolla, reb\u00e1nala en julianas o plumas delgadas. La cabeza de ajo, p\u00e9lala, hasta que te queden solo los dientes limpios.<\/li>
    • Ahora, al fuego, en una olla o cacerola profunda coloca el aceite a calentarse a fuego medio bajo, cuando este calent\u00e9, colocaremos las verduras, empezando con las zanahorias que son las m\u00e1s duras. Mezcla constantemente para que todas ellas se cubran de aceite; la intenci\u00f3n es empezar a suavizarlas no a dorarlas. Agrega ahora la cebolla, los dientes de ajo y mueve para cubrirlos tambi\u00e9n de aceite, ahora agrega las rajas de chile y contin\u00faa mezclando. El calor del aceite y la cacerola har\u00e1n que suelten sus aromas y sabores, solo salte\u00e1ndolas y calent\u00e1ndolos a poca temperatura.
      Una vez que todo este caliente y revuelto, agrega el vinagre blanco suficiente para cubrir todas las verduras adem\u00e1s de las especias, el laurel, el tomillo, la mejorana, or\u00e9gano mexicano, la sal y la pimienta reci\u00e9n molida.
      La mezcla debe de hervir poco a poco, y una vez que suelten el primer hervor y los chiles hayan cambiado de color a un tono menos brillante, tir\u00e1ndole a verde oliva, es momento de apagar el fuego y retirar de la hornilla caliente. <\/li>
    • Deja enfriar todo en la misma olla hasta que llegue a temperatura ambiente,
      para guardarlos, de preferencia en un envase de cristal con tapa herm\u00e9tica, donde puedas ver cu\u00e1nto te queda al momento de consumirlos, mantenlos bien tapados en el refrigerador, donde pueden durarte hasta tres meses si cada vez que los uses los vuelves a mantener bien tapados.
      A tu receta de chiles en vinagre o chiles encurtidos puedes darle variedad de colores y sabores agregando otras verduras a la mezcla: papa de cambray, cubos de papa blanca, floretes de coliflor, incluso trozos de nopal.<\/li><\/ul><\/div>
      \n\t\t\t\t\t

      Notas<\/h3>\n\t\t\t\t\t
      • Las recetas que prepares que tengan alto contenido de vinagre o lim\u00f3n, es mejor conservarlos en envases de cristal ya que el pl\u00e1stico o el metal puede no solo cambiarles el sabor sino adem\u00e1s afectar el color y superficie de tus contenedores.<\/li><\/ul>\n\t\t\t\t<\/div>