{"id":3517,"date":"2025-04-21T16:53:45","date_gmt":"2025-04-21T22:53:45","guid":{"rendered":"https:\/\/losoriginarios.mx\/?p=3517"},"modified":"2025-04-21T16:53:46","modified_gmt":"2025-04-21T22:53:46","slug":"los-tradicionales-esquites-o-elote-en-vaso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losoriginarios.mx\/en\/los-tradicionales-esquites-o-elote-en-vaso\/","title":{"rendered":"Los tradicionales esquites o elote en vaso"},"content":{"rendered":"\n

Los Esquites son conocidos con diferentes nombres en M\u00e9xico, depende de la zona geogr\u00e1fica de donde te encuentres, los\u00a0troles<\/em>,\u00a0trolelotes<\/em>,\u00a0elote en vaso<\/em>\u00a0o\u00a0coctel de elote<\/em>, este es un platillo tan popular como antiguo en las tradiciones mexicanas, Los Esquites son, finalmente, granos de elote cocidos con sazones o ingredientes adicionales que le dan sabor y complementan el caldo donde son cocidos.<\/p>\n\n\n\n

En cada ciudad, pueblo, plaza o alrededor de las iglesias M\u00e9xico es muy com\u00fan que encuentres puestos que venden esquites y elotes enteros hervidos, y vaya que cuando los hueles y los ves, no puedes no tener antojo de probarlos, suele haber de diferentes tama\u00f1os, en vaso chico, mediano o grande o en bolsa con frituras y otros sabores adicionales, pero esta receta es la que se considera la tradicional receta autentica de los esquites.<\/p>\n\n\n\n

Esta receta es un homenaje a uno de los cocineros mexicanos que m\u00e1s admiramos, Yuri de Gortari. \u00c9l preparaba esta receta y le da un sentido especial a la mezcla de los sabores y los ingredientes, esta es nuestra versi\u00f3n ajustada de la que \u00e9l present\u00f3 y esperemos que te llene de sabores a ti tambi\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n

An\u00edmate a prepararlo y cu\u00e9ntanos como fue tu experiencia.<\/p>\n\n\n\n

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\n\t\t\t\t\t\"Los\n\t\t\t\t\t
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\n\t \n\t \t\n \t \t \n \t \t<\/SVG>\n\t \tPin<\/span>\n\t <\/a>\n\t <\/div>
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Los tradicionales esquites o elote en vaso<\/h2>Course: Botana<\/mark><\/span>Cuisine: Mexicana<\/mark><\/span>Difficulty: f\u00e1cil<\/mark><\/span><\/div>
<\/span>Tiempo de Prep<\/span>

20<\/p>minutes<\/span><\/div>

<\/span>Tiempo de Cocci\u00f3n<\/span>

30<\/p>minutes<\/span><\/div>

<\/span>Tiempo Total<\/span>

50<\/p>minutes<\/span><\/div><\/div><\/div>

Ingredientes<\/h3>
  • <\/span>

    Aceite vegetal, de aguacate o canola \/ 2 cucharadas<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Mantequilla con sal \/ 3 barras de 95 gr.<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Ajo, picado finamente \/ 1 a 2 dientes<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Cebolla blanca, fileteada en pluma \/ \u00bd pieza<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Chile poblano \/ 4 piezas<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Elote, desgranado, solo los granos \/ 3 kg.<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Pimienta negra reci\u00e9n molida \/ 1 pizca o al gusto<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Sal fina \/ 2 pizcas o al gusto<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Chile de \u00e1rbol seco, en trozos \/ 4 piezas<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Agua fresca \/ entre 750 ml y 1 lt. A cubrir la mezcla.<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Crema mexicana \/ al gust<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Lim\u00f3n, jugo reci\u00e9n exprimido \/ al gusto<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Queso fresco desmoronado \/ al gusto<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Chile piqu\u00edn en polvo \/ al gusto<\/span><\/p><\/li><\/ul><\/div>

    Instrucciones<\/h3>
    • Empezaremos a preparar nuestros ingredientes para elaborar esta deliciosa receta de antojo mexicano.
      Lava bien los chiles poblanos, ret\u00edrales las semillas, las venas y c\u00f3rtalos en rajas delgadas, Cota la cebolla en plumas delgadas, del mismo ancho que las rajas de chile poblano.
      Pela y pica finamente los ajos y reserva. Desgrana el elote blanco, con un cuchillo con suficiente filo, sobre una tabla de picar, Sost\u00e9n de manera vertical el elote tras arrancarles las hojas y los pelos que suelen traer, corta los granos de manera que puedas traerte toda la pulpa del elote y no dejes en la mazorca \u201ccarnita\u201d o granos de elote. Corta con mucho cuidado. En algunos supermercados puedes encontrar elote blanco desgranado, esto puede facilitarte el trabajo, solo busca y asegurate que sea elote lo fresco posible.<\/li>
    • Tras terminar estos primeros pasos de la preparaci\u00f3n, coloca en la estufa a fuego medio bajo, una cazuela grande y profunda o una olla de barro grande. Una vez caliente la olla, vierte el aceite para que empiece a calentarse, y una vez este calientito, agrega tambi\u00e9n la mantequilla; hacer esto hace que, con el aceite caliente, la mantequilla no se queme tan r\u00e1pido al entrar en contacto con el calor. Revuelve constantemente para que se derrita la mantequilla, pero no cuida que no se queme moviendola y cuidando el calor de la estufa..
      Coloca dentro, una vez derretida la mantequilla, el ajo finamente picado y los filetes de cebolla, mueve constantemente para que se acitronen o se pongan transparentes y suelten as\u00ed todo su sabor, aromatizando as\u00ed la mantequilla. No las doraremos, solo esperaremos que se suavicen. Una vez que esten suavesy hayan cambiado e color, coloca dentro tambi\u00e9n las rajas de chile poblano, esto har\u00e1 que los sabores se fusionen y con tiempo logren soltar sabores y suavizarse tambi\u00e9n.<\/li>
    • Una vez que las cebollas se hayan puesto transparentes y las rajas suavizado y cocido un poco, los sabores deben de haberse ya integrado, agrega el elote desgranado y revuelve para integrarlo y que la mantequilla pueda repartirse en la mezcla. Agrega las dos pizcas de sal y la pimienta negra reci\u00e9n molida y vuelve a mover e integrar los sabores. Agrega los trozos de chile de \u00e1rbol seco, e integra.<\/li>
    • Agrega el agua, para que el caldo empiece tambien a sazonarse y se integren, deja que hierva suavemente a fuego medio-bajo y deja que evapore al menos \u00bc del agua que colocaste. Apaga el fuego y reserva<\/li>
    • Ya est\u00e1 listo para servir, solo coloca en platitos, desmorona un poco de queso fresco dentro, una cucharada de crema mexicana y una espolvoreada de chile en polvo, del que pica o del que no pica tanto, seg\u00fan sea tu gusto.
      Hay muchas variaciones a la receta de los esquites, desde el que le agrega menudencias en la CDMX, al que lo hace sin chile poblano ni cebolla, para agregarle despu\u00e9s carne seca, o incluso verterlos en una bolsa de frituras de ma\u00edz y echarle mayonesa, salsas y muchos sabores y texturas adicionales.<\/li><\/ul><\/div>
      \n\t\t\t\t\t

      Notas<\/h3>\n\t\t\t\t\t
        <\/ul>\n\t\t\t\t<\/div>