{"id":3680,"date":"2025-04-27T16:13:00","date_gmt":"2025-04-27T22:13:00","guid":{"rendered":"https:\/\/losoriginarios.mx\/?p=3680"},"modified":"2025-04-27T16:15:18","modified_gmt":"2025-04-27T22:15:18","slug":"chilaquiles-rojos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losoriginarios.mx\/en\/chilaquiles-rojos\/","title":{"rendered":"Chilaquiles rojos"},"content":{"rendered":"\n

Te compartimos en esta ocasi\u00f3n una deliciosa receta de los chilaquiles rojos. es casi lo mismo que los verdes pero estos pueden teenr sabores diferentes dependiendo del chile seco con el que hayas preparado tu salsa. Este es uno m\u00e1s de los platillos mexicanos basados en tortillas tostadas y crujientes, salsa, crema y queso.<\/p>\n\n\n\n

El origen de la palabra Chilaquil parece que viene del Nahuatl \u201cchilli\u201d y \u201cquilitl\u201d, que significar\u00edan junas: \u201cba\u00f1ado en salsa de chile\u201d o hierbas verdes en caldo de chile, esto es a\u00fan una teor\u00eda y no es oficial que de all\u00ed venga si origen, y tampoco est\u00e1 claro que su origen venga de que este plato fue creado a partir de algunas tortillas que sobraron un d\u00eda en la cocina y de que alguien con tal de aprovecharlas le echaron otras cosas que ten\u00edan por ah\u00ed guardadas.<\/p>\n\n\n\n

Lo que s\u00ed sabemos es que en M\u00e9xico existen variedad muy amplia de opciones de como prepararlos, Chilaquiles rojos, preparados con salsa roja de\u00a0jitomates\u00a0y\u00a0chiles secos, Chilaquiles verdes, con salsa verde de\u00a0tomatillos y chile verdes\u00a0ya sea serrano\u00a0o\u00a0jalape\u00f1o, Chilaquiles tapat\u00edos, servidos con cebolla, crema y\u00a0queso Cotija, Chilaquiles en salsa guajillo, originarios de\u00a0Oaxaca, Chilaquiles con chorizo en Oaxaca. Adem\u00e1s de que se comen de diferentes maneras: solos, con pollo, con carnitas, con huevo estrellado encima, en torta; si torta de chilaquiles, originada en un puesto callejero de la Ciudad de M\u00e9xico; con queso fresco o con queso gratinado.<\/p>\n\n\n\n

Esta es la receta de chilaquiles rojos que a nosotros nos gusta m\u00e1s cuando no son verdes y nbo hay tomatillos, aun as\u00ed, con pollo o sin pollo, esperamos que te gusten y puedas revisar las otras opciones de chilaquiles que tenemos en nuestro repertorio.<\/p>\n\n\n

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\"Chilaquiles\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t \n\t \t\n \t \t \n \t \t<\/SVG>\n\t \tPin<\/span>\n\t <\/a>\n\t <\/div>
\n\t \n\t \t\n \t \t \n \t \t \n \t \t \n \t \t \n \t \t \n \t \t \n \t \t <\/g>\n \t \t<\/SVG>\n\t Print<\/span>\n\t <\/a>\n\t <\/div>\n\t\t <\/figcaption>\n\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t\t

Chilaquiles rojos<\/h2>Course: desayuno<\/mark><\/span>Cuisine: Mexicana<\/mark><\/span>Difficulty: f\u00e1cil<\/mark><\/span><\/div>
<\/span>Tiempo de Prep<\/span>

25<\/p>minutes<\/span><\/div>

<\/span>Tiempo de Cocci\u00f3n<\/span>

20<\/p>minutes<\/span><\/div>

<\/span>Tiempo Total<\/span>

45<\/p>minutes<\/span><\/div><\/div><\/div>

Ingredientes<\/h3>
  • Para preparar los totopos<\/strong><\/li>
  • <\/span>

    Tortillas de ma\u00edz, cortadas en tri\u00e1ngulos \/ 20 piezas<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Aceite vegetal o de aguacate \/ 1 a 2 tazas<\/span><\/p><\/li>

  • Para preparar la salsa<\/strong><\/li>
  • <\/span>

    Jitomate roma, cocidos \/ 6 a 8 piezas<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Chile morita o chile de \u00e1rbol \/ 3 piezas o al gusto<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Chile serrano \/ 2 a 6 piezas depende de que tan picante lo quieras<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Cebolla Blanca \/ \u00bc de pieza<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Ajo, picado \/ 2 dientes<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Sal \/ 1 cucharadita o al gusto<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Pimienta reci\u00e9n molida \/ \u00bd cucharadita<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Aceite de aguacate u oliva extra virgen \/ 2 cucharaditas<\/span><\/p><\/li>

  • Para servir<\/strong><\/li>
  • <\/span>

    Aguacate mexicano, en cubos \/ 2 piezas<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Crema mexicana \/ 100 ml o al gusto<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Queso fresco o panela o manchego o Oaxaca, el que tengas a la mano \/ 200 gr. o al gusto<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Cebolla blanca, julianas delgadas \/ \u00bc de pieza<\/span><\/p><\/li>

  • para preparar el pollo<\/strong><\/li>
  • <\/span>

    Pechuga de pollo, con o sin piel, con o in hueso \/ 2 a 3 piezas<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Agua fresca \/ 2 lts.<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Sal \/ 2 pizcas<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Cebolla blanca, en cuartos (opcional) \/ \u00bd de pieza<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Ajo (opcional) \/ 2 o 3 dientes<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Zanahoria, en trozos (opcional) \/ 2 piezas medianas<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Apio, en trozos (opcional) \/ 2 a 3 tallos<\/span><\/p><\/li><\/ul><\/div>

    Instrucciones<\/h3>
    • Vamos a empezar por preparar el pollo para esta receta siguiendo estos pasos, y te comento que cocer el pollo es muy simple, m\u00e1s simple de lo que parecer\u00eda, si tienes la opci\u00f3n de hacerlo desde cero, quedar\u00e1 seguro m\u00e1s sabroso, y tenemos toda una receta para hacerlo, pero aqu\u00ed te dejo una breve descripci\u00f3n de c\u00f3mo hacerlo:
      En una olla o cacerola profunda pon a hervir alrededor de 3 litros de agua. al mismo tiempo agrega las piezas de pollo, te recomendamos pechugas si es qe solo usaras el pollo para esta receta, mas carne y f\u00e1cil de desmenuzar, sin embargo tambi\u00e9n puedes utilizar muslos. Uno de ellos o una mezcla de ambas piezas. Junto con el pollo en el agua mientras empieza a hervir, y aprovechamos para tambi\u00e9n sazonar tu caldo, este paso es opcional, le dar\u00e1 mejor sabor, pero no significa que no piuedas prescindir de hacerlo. Si lo tienes sazonado, puedes guardar para hacer otras preparaciones m\u00e1s adelante. Agrega media cebolla blanca, dos zanahorias en trozos y dos o tres ramas de apio, adem\u00e1s de dos pizcas de sal.<\/li>
    • Deja que el pollo hierva en el agua alrededor de 30 minutos, en este tiempo el pollo deber\u00e1 estar cocido. Retira del fuego y deja enfriar alrededor de 20 minutos antes de retirar el pollo. Una vez pasado este tiempo, retira el pollo del caldo, el comienza a desmenuzarlo arrancando la carne del hueso si es que lo usaste, y con dos tenedores, una vez que te sea posible manejarlo con las manos, hasta que queden hilos o trozos peque\u00f1os de pollo.
      Recuerda reserva el caldo colado en uno o dos frascos en el refrigerador para otras recetas.
      Ahora bien, en esta receta te hemos comentado todo lo que podr\u00edas hacer para tener tu pollo desmenuzado listo, sin embargo, tambi\u00e9n existen alternativas de que compres el pollo desmenuzado y cocido en tu tienda de autoservicio, sin embargo, creemos que esta manera de darte todos los detalles podr\u00e1 ayudarte m\u00e1s adelante a tener alternativas de que preparar cuando tengas pollo cocido en tu refrigerador, por ejemplo, podr\u00edas hacer flautas, o ensalada de pollo o incluso una tinga de pollo tambi\u00e9n.<\/li>
    • Ahora las tortillas fritas o totopos, con tortillas frescas o las del dia de ayer o las que tengas en el refrigerador, c\u00f3rtalas en tri\u00e1ngulos cortando la tortilla a la mitad, en dos semi c\u00edrculos y luego esa mitad c\u00f3rtala de nuevo por la mitad, y una vez m\u00e1s por la mitad, la tortilla deber\u00eda de darte 8 tri\u00e1ngulos cada una. As\u00ed puedes hacerlo con el resto de las tortillas o puede hacer varias a la vez. Tambi\u00e9n puedes cortarlas en cuadros, ya es cuesti\u00f3n de gustos. Al terminar de hacer esto y tengas varios tri\u00e1ngulos, sep\u00e1ralos y reserva.<\/li>
    • Ahora, poniendo a calentar el aceite en un sart\u00e9n grande y profundo, deja que tome temperatura, alrededor de 150 o 170 grados cent\u00edgrados, a esta temperatura del aceite, las tortillas se doran de manera uniforme y no absorben demasiado aceite dando resultado a unos totopos m\u00e1s crujiente y menos grasosos; pero si no tienes un term\u00f3metro a la mano, la cosa no es tan complicada, una vez que el aceite este bien caliente, compru\u00e9balo echando un peque\u00f1o trozo de tortilla en el aceite,\u00a0si burbujea inmediatamente y se dora r\u00e1pidamente, el aceite est\u00e1 listo.\u00a0ve agregando las tortillas en trozos, despacio y sin aventarlas para que no te salpiques tu (o la estufa o cocina que luego habr\u00e1 que limpiar) y d\u00f3ralas muy bien, dales la vuelta para que queden doradas por todos lados, pero procura que no se te quemen. La consistencia debe ser muy crujiente, pero no deben estar extremadamente duras o quemadas. Reserva los totopos sobre papel absorvente en una charola o un plato grande. El aceite que te sobre, nunca lo tires al drenaje de tu fregadero, res\u00e9rvalo para otras recetas tras filtrarlo en frio o ponlo en una bolsa o envase de pl\u00e1stico una vez que se haya enfriado por completo y t\u00edralo a la basura.<\/li>
    • Y llegamos a la salsa, como casi siempre, es el paso que hace especial los chilaquiles rojos, empezaremos por poner agua a hervir en una olla, coloca dentro del agua tomates rojos o jitomates, el chile serrano, y \u00bc de cebolla. Esto tardara alrededor de 15 a 20 minutos para que los tomates est\u00e9n cocidos por dentro tambi\u00e9n. Una vez que transcurra este tiempo, retira del fuego, saca los jitomates del agua y ponlos en el vaso de la licuadora, deja la cebolla y los chiles en el agua para que se sigan cociendo con el agua caliente ya que les lleva siempre m\u00e1s tiempo.
      Los chiles de \u00e1rbol o chiles morita, l\u00edmpialos con un trapo o servilleta h\u00fameda para quitarles el polvo que puedan traer y \u00e9chalos tambi\u00e9n en el agua caliente a que se ablanden un poco y para que se hidraten. Espera hasta que todo lo que cociste, los tomates, la cebolla, el chile serrano est\u00e9 a temperatura ambiente para licuarlos y hacer la salsa. En el vaso de la licuadora, con una\u00a0taza del agua donde cociste los tomates, echa los tomates, el chile serrano, los chiles hidratados, la cebolla adem\u00e1s de poner tambi\u00e9n los dientes de ajo, la pimienta y la sal. Lic\u00faa hasta tener una consistencia uniforme.<\/li>
    • Ya que tienes los ingredientes listos: el pollo desmenuzado, salsa y tortillas, prepar\u00e9monos para terminar de armar el plato y servir.
      para dos porciones, en una sart\u00e9n medio profunda, coloca una cucharadita de aceite y espera a que se caliente, echa una taza pollo desmenuzado y mueve para que empiece a dorarse un poco, agrega el \u00bc de cebolla en juliana, d\u00e9jalo as\u00ed al menos un par de minutos, y finalmente vac\u00eda dos tazas de la salsa del vaso de la licuadora, deja cocinar por alrededor de 4 a 5 minutos, para que se integren los sabores.
      <\/li>
    • Una vez transcurrido este tiempo, apaga el fuego, puedes agregar la crema en este paso para hacer m\u00e1s cremosa tu salsa o esperar al final ya que este servido; agrega el queso rallado o desmoronado, revuelve todo a que se integre a la salsa, y coloca las tortillas a la salsa, revuelve y aseg\u00farate de que todas las tortillas est\u00e9n combinadas y ba\u00f1adas con la salsa.
      Sirve inmediatamente y corona tu plato con cubos de aguacate.
      Puedes ponerle m\u00e1s crema encima o incluso m\u00e1s queso seg\u00fan sea tu gusto.<\/li><\/ul><\/div>
      \n\t\t\t\t\t

      Notas<\/h3>\n\t\t\t\t\t
      • La salsa y el pollo desmenuzado que te sobre, puedes guardarlo en un refractario de vidrio en el refrigerador bien tapado por un par de d\u00edas. Puedes repetir desayuno al d\u00eda siguiente.<\/li><\/ul>\n\t\t\t\t<\/div>