{"id":3687,"date":"2025-04-28T09:54:48","date_gmt":"2025-04-28T15:54:48","guid":{"rendered":"https:\/\/losoriginarios.mx\/?p=3687"},"modified":"2025-04-28T09:59:01","modified_gmt":"2025-04-28T15:59:01","slug":"papas-gratinadas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losoriginarios.mx\/en\/papas-gratinadas\/","title":{"rendered":"Papas gratinadas"},"content":{"rendered":"\n

Un plato de origen franc\u00e9s, pero en una versi\u00f3n m\u00e1s sencilla de preparar, que puede darle sofisticaci\u00f3n a tu mesa una vez lo prepares. Lograras con pocos ingredientes, darle variedad en tus acompa\u00f1amientos, y puedas reemplazar la tradicional papa al horno o del tradicional pure de papa por este plato sencillo que lo \u00fanico que requiere es tiempo y paciencia. Es nuestra versi\u00f3n de las Gratin dauphinois<\/em> un plato delicado y de mucha sofisticaci\u00f3n en la cocina francesa.<\/p>\n\n\n\n

Podr\u00e1 parecerte complicado, pero en realizad es un plato muy f\u00e1cil de lograr y es ideal para que acompa\u00f1es la carne asada, o las fajitas de res o alg\u00fan plato de carne roja que prepares.<\/p>\n\n\n\n

Si te propones a prepararla, ver\u00e1s que no tendr\u00e1s problemas al hacerlo y lograras ampliar tu repertorio culinario. Vamos, an\u00edmate.<\/p>\n\n\n\n

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\n\t\t\t\t\t\"Papas\n\t\t\t\t\t
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\n\t \n\t \t\n \t \t \n \t \t<\/SVG>\n\t \tPin<\/span>\n\t <\/a>\n\t <\/div>
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Papas gratinadas<\/h2>Course: Guarnicion<\/mark><\/span>Cuisine: Mexicana, Francesa<\/mark><\/span>Difficulty: Media<\/mark><\/span><\/div>
<\/span>Tiempo de Prep<\/span>

25<\/p>minutes<\/span><\/div>

<\/span>Tiempo de Cocci\u00f3n<\/span>

35<\/p>minutes<\/span><\/div>

<\/span>Tiempo Total<\/span>

1<\/p>hour\u00a0<\/span><\/div><\/div><\/div>

Ingredientes<\/h3>
  • <\/span>

    Papa amarilla, cortada en finas lamina (papa blanca esta bien si no tienes alternativa) \/ 2 a 3 piezas grandes<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Crema acida de vaca, espesa de preferencia \/ 2 tazas<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Ajo, machacado \/ 2 dientes<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Mantequilla con sal \/ 3 a 4 cucharadas o 30 gr.<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Echalote o cebolla amarilla, picada finamente \/ \u00bd taza<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Tomillo seco \/ 1 cucharadita<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Queso parmesano, rallado finamente \/ \u00bd taza<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Queso mozzarela (o queso gruyere si quieres un sabor m\u00e1s fuerte), rayado finamente \/ \u00bc taza<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Sal \/ 1 cucharadita<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Pimienta blanca o negra si no cuentas con la opci\u00f3n de pimienta blanqueada, reci\u00e9n molida \/ 1\/2 cucharadita<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Agua fresca \/ 2 litros<\/span><\/p><\/li><\/ul><\/div>

    Instrucciones<\/h3>
    • Empezaremos por lavar muy bien las papas para retirar cualquier rastro de tierra que puedan tener. Puedes pelarlas o no, a m\u00ed me gusta dejarle la piel, porque le da una caracter\u00edstica de sabor especial y adem\u00e1s ayuda a que no desbaraten. Despu\u00e9s hay que rebanarla en laminas finas, rodajas, de alrededores de 3 mil\u00edmetros de ancho. Para hacerlo puedes usar un cuchillo bien afilado o una mandolina, solo que est\u00e1 en particular es importante tener cuidado al utilizarla ya que es uno de los accesorios m\u00e1s peligrosos si no se tiene cuidado al utilizarla. SIEMPRE hay que ser sumamente cuidadoso con los cuchillos y los productos para cortar.
      Ahora las papas en laminas, ponlas a remojar en un taz\u00f3n amplio con agua fresca para quitarle un poco del almid\u00f3n que tienen en lo que preparas la crema.<\/li>
    • Para preparar la crema, vamos a empezar infusion\u00e1ndo la crema en una cacerola. Esto es, agregarle sabores adicionales para que puedan unirse y darle ese toque especial de sabor que te mencionaba al principio, Prepara los siguientes ingredientes, para tener listo todo:
      Corta los echalotes o la cebolla amarilla en tiritas delgadas o \u201cemincer o julianas\u201d como dicen los cocineros franceses; tiritas delgadas que van desde la cabeza hasta el rabo del chalote o cebolla. Los dientes de ajo puedes cortarlos en laminas delgadas o machacarlos sobre la tabla de picar aplast\u00e1ndolos con el cuchillo y luego haciendo cortes para que quede muy fino. Prepara el tomillo seco, en ramas o ya molido.
      Con la parte del rallador m\u00e1s fino que tengas, ralla el queso mozzarela o gruyere de tu elecci\u00f3n, as\u00ed como el parmesano. Procura siempre comprar queso parmesano sin rayar, rallarlo en casa es mejor, lo hace m\u00e1s arom\u00e1tico y te aseguras que contenga menos qu\u00edmicos que le agregan al envasarlo rayado para que no se pegue, adem\u00e1s puedes utilizarlo para diferentes platos al usarlo con diferentes cortes. Mezcla los dos quesos rayados y reserva dos cucharadas de la mezcla para el final.<\/li>
    • Ya sobre la estufa, coloca la mantequilla en la cacerola a fuego bajo y coloca las julianas de echalotes o cebolla, el ajo machacado y el tomillo molido para que se suavicen un poco y suelten y mezclen sus sabores. Sin dejar de mover, solo queremos suavizarlos, que no se doren, una vez que se vuelvan un poco transparentes agrega la sal y la pimienta reci\u00e9n molida, para luego verter la crema y dejarla infusionar con los sabores y aromas de la cacerola. No querr\u00e1s que hierva, solo que se cocine un poco, es necesario no dejar de mover y no olvidarla, que no espume de m\u00e1s o que no hierva. Esto puede demorarte alrededor de 8 a 10 minutos.
      Una vez transcurrido ese tiempo, pasa la crema al vaso de la licuadora, y con cuidado y colocando un trapo sobre la tapa y presionando con la mano, lic\u00faa profusamente para que tengas una crema homog\u00e9nea con un aroma espectacular.<\/li>
    • Ahora vamos a prepararnos para ir al horno. Busca un refractario cuadrado o rectangular de al menos 2 pulgadas de profundidad, y obvio aseg\u00farate que tiene especificado que es de cristal templado, pyrex o cer\u00e1mica apto para el horno. Iremos preparando las capas de papa, crema y queso.
      Coloca con una cuchara una capa delgada de crema en la base del refractario y luego coloca papas sobre ella, y cubre en su totalidad el refractario, coloca un pu\u00f1ito de la mezcla de quesos sobre toda la superficie de papas. Ir\u00e1s formando capas similares mientras tengas papa, crema y queso por utilizar, ser\u00e1 como estar armando una lasa\u00f1a pero en lugar de capas de pasta, ser\u00e1n de papa.
      Una vez que hayas logrado llenar tu refractario con las capas de papa, crema y queso, iremos a precalentar el horno a 180 grados cent\u00edgrados (350 F) donde meteremos en refractario. Lo meter\u00e1s tapado con papel aluminio por alrededor de 35 a 40 minutos. Esto ayudara a cocinarlo despacio y de manera uniforme entre el queso y la crema. Prueba con un tenedor, que puedas perforar suavemente hasta el fondo del refractario, si lo logras, ya estar\u00e1 listo.
      Ahora para terminar, prepara la mezcla de queso que reservaste y tras destapar las papas del papel aluminio, espolvorea la mezcla de quesos sobre las papas y crema para que se dore dentro del horno por alrededor de 15 minutos. Apaga el horno y retira del horno el refractario dejaras reposar de 15 a 30 minutos m\u00e1s para que bajar la temperatura y puedas servir f\u00e1cilmente.<\/li>
    • Ahora s\u00ed, acompa\u00f1a tus platos con esta deliciosa receta, la cual puedes encontrar refinada desde libros de cocina francesa hasta preparada en el asador o el Big Green Egg, lo importante es que te animes a probar nuevas t\u00e9cnicas y maneras de disfrutar un plato que puede darle otro sabor a tus asados o guisados.<\/li><\/ul><\/div>
      \n\t\t\t\t\t

      Notas<\/h3>\n\t\t\t\t\t
      • Para recalentar, coloca de nuevo el refractario en el horno para que tome temperatura de nuevo, o incluso puedes intentarlo dentro del microhondas por un par de minutos.<\/li><\/ul>\n\t\t\t\t<\/div>