{"id":3769,"date":"2025-08-05T17:15:04","date_gmt":"2025-08-05T23:15:04","guid":{"rendered":"https:\/\/losoriginarios.mx\/?p=3769"},"modified":"2025-08-18T12:53:09","modified_gmt":"2025-08-18T18:53:09","slug":"carne-en-su-jugo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losoriginarios.mx\/en\/carne-en-su-jugo\/","title":{"rendered":"Carne en su jugo"},"content":{"rendered":"\n

Trozos delgados de carne de res cocidos en el jugo de la carne y salsa de tomate y tomatillos y servidos con frijoles de la olla y tocino, cilantro y cebolla picada, un plato que es una tradici\u00f3n tapat\u00eda que seguro te va a fascinar.<\/p>\n\n\n\n

La\u00a0carne en su jugo<\/strong>\u00a0es una receta representativa de la gastronom\u00eda de la ciudad de Guadalajara, Jalisco. Y tiene ya sus variantes en otros estados de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

Dicen que este platillo de carne en su jugo naci\u00f3 en el mercado de\u00a0San Juan de Dios, en el centro de Guadalajara, y se dice a este plato recurr\u00edan los desvelados y los que sal\u00edan de las parrandas con hambre antes de llegar a casa.<\/p>\n\n\n\n

Esta es nuestra versi\u00f3n, un plato muy sabroso y simple que puede ser reconfortante y al mismo tiempo bien \u201cllenad\u00f3ra\u201d. Por si sola es un plato completo y no necesitas guarnici\u00f3n adicional, una gran comida que disfrutaras por su sabor y la facilidad para prepararla.<\/p>\n\n\n\n

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\n\t\t\t\t\t\"Carne\n\t\t\t\t\t
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\n\t \n\t \t\n \t \t \n \t \t<\/SVG>\n\t \tPin<\/span>\n\t <\/a>\n\t <\/div>
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Carne en su jugo<\/h2>Course: carne de res, carne en su jugo, carne y frijoles<\/mark><\/span>Cuisine: Mexicana<\/mark><\/span>Difficulty: Media<\/mark><\/span><\/div>
<\/span>Tiempo de Prep<\/span>

25<\/p>minutes<\/span><\/div>

<\/span>Tiempo de Cocci\u00f3n<\/span>

1<\/p>hour\u00a0<\/span>

5<\/p>minutes<\/span><\/div>

<\/span>Tiempo Total<\/span>

1<\/p>hour\u00a0<\/span>

30<\/p>minutes<\/span><\/div><\/div><\/div>

Ingredientes<\/h3>
  • <\/span>

    Bistec de res, en trozos de 1 cm. \/ 1 Kg.<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Tocino ahumado rebanado, en cubos de 1 cm. \/ 200 gr.<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Tomatillo \/ 8 a 10 piezas<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Ajo \/ 2 diente<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Chile serrano \/ 2 piezas<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Chile poblano, asado y pelado y cortado en rajas \/ 1 pieza<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Cebollas de cambray \/ 10 piezas.<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Cebolla blanca, en trozos \/ \u00bc pieza<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Cilantro \/ \u00bc de manojo<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Sal \/ 2 pizcas o al gusto<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Pimienta negra reci\u00e9n molida \/ 1 pizca o al gusto<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Agua fresca \/ 1 lt.<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Sazonador de caldo de pollo \/ 2 cubos o dos cucharadas<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Frijoles de la olla \/ 4 tazas de frijol y 4 tazas de caldo de frijol<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Cebolla blanca, para decorar, finamente picada \/ \u00bc pieza<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Cilantro, solamente las hojas, para decorar, picadas finamente \/ \u00bc de manojo<\/span><\/p><\/li><\/ul><\/div>

    Instrucciones<\/h3>
    • En una cacerola profunda, vas a poner a dorar los cubitos de tocino, a fuego medio, hasta que queden dorad\u00edtos y crujientes, no dejes de moverlos de vez en vez para que no se quemen o peguen a la cacerola. Con una cuchara retira los trocitos de tocino y deja de una a dos cucharadas de la grasa que solto el tocino. Retira el exceso y reserva el tocino dorado en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
      Por otro lado, en un comal o directo en la lumbre, pon a asar un chile poblano el cual lavaste previamente, hasta que toda su piel quede quemada por todos lados. coloca el chile al retirarlo de la lumbre dentro de una bolsa de pl\u00e1stico a sudar. Esto ayudara a que tras unos 5 minutos, podr\u00e1s pelar toda la piel, y lo abres y retiras las semillas y las venas. corta en rajas y reserva.<\/li>
    • En la misma cacerola, sobre el la grasa del tocino que dejaste en ella, coloca la carne de res picada a guisarse y hasta que suelte su jugo y empiece a tomar un color m\u00e1s obscuro y dorado, mueve constantemente para que no se pegue entre s\u00ed y para que todas las piezas queden bien selladas y cocidas. Agrega un aparte de la cebolla finamente picada y las rajas de poblano para que se mezclen entre ellos y la cebolla pueda empezar a suavizarse. Sazona ahora con la sal y de pimienta negra.<\/li>
    • Por otro lado, en una olla con agua, coloca los tomatillos, el \u00bc de cebolla y los chiles a cocerse, hasta que hierva y solo hasta cuando los tomatillos empiecen a cambiar de color por un tono m\u00e1s opaco, ret\u00edralos y col\u00f3calos en el vaso de la licuadora. Apaga el fuego de la olla y deja aun la cebolla y los chiles a que se suavicen aun un poco m\u00e1s en la olla con agua. Espera a que se enfr\u00eden los tomatillos y cuando esto suceda, coloca adem\u00e1s los chiles y la cebolla, una pizca de sal y los ajos, el manojo de cilantro, el sazonador de caldo de pollo y el agua donde cociste los tomatillos.
      Lic\u00faa profusamente hasta que la mezcla sea homog\u00e9nea. Con la ayuda de un colador, cuela la salsa en la cacerola donde cociste la carne, y a fuego medio ponla a cocer por unos 5 a 7 minutos, cuando hierva, agrega los trozos de carne y deja que se cocinen juntos tapando la cacerola, al menos por media hora, moviendo de vez en cuando para que no se peguen a la cacerola.<\/li>
    • En una sart\u00e9n con aceite pon a dorar y cocinar las cebollitas de cambray, para que se doren y cocinen, tapando el sart\u00e9n para que se suavicen un poco.
      \u00bfSabes preparar unos ricos frijoles? Si no, busca la receta en la p\u00e1gina, y una vez que los tengas listos y calientitos, sirve tu carne en su jugo mezclada con los frijoles y algo de su caldo. Adem\u00e1s de ponerle de guarnici\u00f3n al servir, no olvides el tocino frito encima de tu carne y frijoles, as\u00ed como la cebolla y el cilantro picados. Y claro, acompa\u00f1a con tortillas de ma\u00edz, reci\u00e9n hechas saben mejor eso s\u00ed, y a disfrutar este gran plato jalisciense. <\/li><\/ul><\/div>
      \n\t\t\t\t\t

      Notas<\/h3>\n\t\t\t\t\t
        <\/ul>\n\t\t\t\t<\/div>