{"id":3774,"date":"2025-08-05T17:51:58","date_gmt":"2025-08-05T23:51:58","guid":{"rendered":"https:\/\/losoriginarios.mx\/?p=3774"},"modified":"2025-08-18T12:53:29","modified_gmt":"2025-08-18T18:53:29","slug":"carne-de-cerdo-al-pastor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losoriginarios.mx\/en\/carne-de-cerdo-al-pastor\/","title":{"rendered":"Carne de cerdo al pastor"},"content":{"rendered":"\n

Te presentamos una de las recetas que trata de emular uno de los tacos m\u00e1s famosos de nuestra comida callejera en M\u00e9xico. Llamados tacos de pastor, o tacos de trompo, elaborados con carne de cerdo adobada y acomodada en forma de \u201ctrompo\u201d y que es cocinada y dorada a la lumbre a la vuelta y vuelta, y suelen servirse con trocitos de pi\u00f1a tatemada y salsa verde.<\/p>\n\n\n\n

Esta es nuestra versi\u00f3n de esa receta, y claro cocinada en la estufa de la casa porque no todos tenemos un rosticero vertical, o como se les llame a lo que usa el taquero. Con su ligera variante, pero estamos seguros de que disfrutaras esta receta, no solo al prepararla sino comerla y compartirla; y porque no, echarte al menos 2 o 3 taquitos.<\/p>\n\n\n\n

Disfr\u00fatala con una de nuestras recetas de salsa verde cruda o cebollas con habanero y resaltaras el sabor adem\u00e1s de darle un toque picante delicioso.<\/p>\n\n\n\n

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\n\t\t\t\t\t\"Carne\n\t\t\t\t\t
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\n\t \n\t \t\n \t \t \n \t \t<\/SVG>\n\t \tPin<\/span>\n\t <\/a>\n\t <\/div>
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Carne de cerdo al pastor<\/h2>Course: cerdo, carne de cerdo al pastor, al pastor, trompo<\/mark><\/span>Cuisine: Mexicana<\/mark><\/span>Difficulty: Media<\/mark><\/span><\/div>
<\/span>Tiempo de Prep<\/span>

20<\/p>minutes<\/span><\/div>

<\/span>Tiempo de Cocci\u00f3n<\/span>

40<\/p>minutes<\/span><\/div>

<\/span>Tiempo Total<\/span>

1<\/p>hour\u00a0<\/span><\/div><\/div><\/div>

Ingredientes<\/h3>
  • <\/span>

    Carne de Cerdo, cabeza de lomo\u00a0<\/strong>rebanado delgado (como bisteces o milanesas) \/ 1.5 kqs.<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Chile en polvo (o puedes utilizar 30g, alrededor de 4 chiles guajillo limpios y sin semillas remoj\u00e1ndolos en agua caliente) \/ 3 cucharadas<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Pasta de Achiote \/ 3 cucharadas<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Ajo con cascara, asado y machacado \/ 3 dientes (puedes reemplazar por ajo en polvo 1 cucharada)<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Cebolla blanca, asada y machacada \/ 1 pieza mediana (puedes reemplazar por cebolla en polvo 1 cucharada)<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Or\u00e9gano mexicano seco y en polvo \/ 1 cucharada<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Comino en polvo \/ 1 cucharada<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Sal \/ 1 cucharada<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Pimienta negra reci\u00e9n molida \/ 1 cucharada<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Jugo de pi\u00f1a \/ 1 taza<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Vinagre blanco o de manzana \/ \u00be de taza<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Pi\u00f1a dulce \/ 1 pieza mediana<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Cebolla blanca finamente picada, para servir \/ \u00bc pieza<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Cilantro, solamente las hojas picadas finamente, para servir \/ \u00bc de manojo<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Limones partidos para exprimir \/ 3 o 4 piezas<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Tortillas de ma\u00edz \/ 10 piezas<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Salsa verde para servir<\/span><\/p><\/li><\/ul><\/div>

    Instrucciones<\/h3>
    • Vamos a empezar esta receta preparando el marinado o adobo al pastor, en el vaso de la licuadora agrega el chile en polvo, el or\u00e9gano mexicano molido, el comino en polvo, la sal y la pimienta reci\u00e9n molida, m\u00e9zclalos todos.
      Por otro lado, en un comal tatema los dientes de ajo con cascara, as\u00ed como la cebolla si es que optaste por esta opci\u00f3n que dar\u00e1 un sabor inigualable a tu mezcla (en caso de que prefieras usar el ajo en polvo y la cebolla en polvo, m\u00e9zclalos con el resto de los ingredientes en el recipiente). Una vez tatemados, retira del comal los ajos, quita la cascara y coloca en el vaso de la licuadora, junto con la cebolla tatemada.
      Agrega al vaso de la licuadora, la pasta de achiote, para integrar con los ingredientes secos previamente mezclados, agrega adem\u00e1s el jugo de pi\u00f1a y el vinagre, licua por un rato todo para que quede la marinada que usaremos en la carne quede sin grumos.
      En un refractario, vac\u00eda todo el contenido del vaso de la licuadora pas\u00e1ndolo a trav\u00e9s de un colador para que quede tersa la marinada, y mete uno por uno todos los bistecs de lomo de cerdo en la marinada, aseg\u00farate de que todos quedan impregnados de esta mezcla y deja reposar tapado dentro del refrigerador, al menos 4 horas, pero de preferencia toda la noche.<\/li>
    • Y ahora hay dos maneras de terminar de preparar esta receta, en el horno o en la estufa, te cuento las dos opciones y tu escoges la que mejor te convenga:<\/li>
    • En el horno:<\/strong>
      Precalentar el horno a 425 grados F
      Pela la pi\u00f1a con un cuchillo filoso, solo la parte externa buscando quedarte con una gran bola de pi\u00f1a pelada. Corta la pi\u00f1a en rodajas, dejando una rodaja, la de la parte de debajo de la pi\u00f1a, plana, pelada y de aproximadamente 4-5 cm de ancho (una gran rodaja) y otra m\u00e1s de alrededor de 3 cm. El resto de la pi\u00f1a reservarla en el refrigerador.
      En una bandeja de hornear cubierta de aluminio, encajar dos palillos chinos de madera o dos brochetas (skewer) de madera en la base de la pi\u00f1a, asegurarse encajar los palillos en el centro firme de la pi\u00f1a ya que ser\u00e1 la base y sostendr\u00e1 el peso de nuestro \u201ctrompo\u201d.
      Encajar la carne marinada en los palillos de manera que vaya cubriendo todos los lados de manera uniforme, deseando que cuelgue carne de manera similar por todos lados, ir girando la base para encajar todo. Iras haciendo una torre de carne marinada, y al final, cuando termines de encajar toda la carne, encaja en la parte alta la \u201ctapa\u201d de pi\u00f1a, encajada y empujando la carne delicadamente para hacer m\u00e1s firme la torre de carne, sin romper la base, los palillos o la tapa de pi\u00f1a.
      Cubre con un pedazo de papel aluminio las puntas de madera de los palillos, para que no se quemen, pero antes aseg\u00farate que el tama\u00f1o de tu torre es del tama\u00f1o adecuado para entrar a tu horno (\u00a1la altura de tu horno deber\u00e1 de ser mayor que la altura de tu torre de carne!)
      Meter al horno a 425 grados F, al menos 1 \u00bd horas o hasta que quede dorada tu torre de carne por fuera, rota tu charola dentro del horno al menos 4 veces durante este periodo de tiempo para lograr una cocci\u00f3n uniforme; para ese entonces el interior debe de haberse cocido y quedo suave y jugoso, pero bien cocida. Apaga el horno y retira. Saca la charola y col\u00f3cala sobre la estufa o alg\u00fan material que sea viable como una base de silic\u00f3n, tapa con papel aluminio tu torre y deja reposar la carne alrededor de 20 para que se contraigan los jugos y entonces con un cuchillo afilado, tomando con un dedo los palillos o brochetas para detenerlo, rebana finos pedazos de carne tostada y jugosa para elaborar tus tacos. Coloca sobre una tortilla caliente, ponle cebolla, cilantro y un pedazo de la tapa de pi\u00f1a, unas gotas de lim\u00f3n y una deliciosa salsa verde y disfr\u00fatalos calientitos.<\/li>
    • En la estufa:<\/em><\/strong>
      Retira de la bandeja la carne y c\u00f3rtala en tiras de alrededor de un cent\u00edmetro de ancho, c\u00f3rtala toda retirando el exceso de marinada que puedan tener.
      Corta la pi\u00f1a en cubos peque\u00f1os, de alrededor de 1 cm por lado.
      En una cacerola sobre la estufa fuego medio alto, agrega un chorro de aceite de canola o de aguacate, para cubrir un poco la cacerola, y mete las tiras de carne en ella, para que poco a poco se vayan cociendo y dorando; al menos 25 minutos cuando est\u00e9n agarrando ya un color m\u00e1s obscuro, y se empiece a perder la humedad de la cacerola sin dejar de mover constantemente para que no se peguen las piezas de carne a la base de la cacerola; prueba la carne para asegurarte que el saz\u00f3n es correcto y corrige de ser necesario agregando sal adicional, reduce el fuego a medio-bajo y agrega los cubos de pi\u00f1a para que se mezclen con la carne y eleven su temperatura. Coloca tu carne con pi\u00f1a sobre una tortilla caliente, ponle cebolla, cilantro y un pedazo de la tapa de pi\u00f1a, unas gotas de lim\u00f3n y una deliciosa salsa verde y disfr\u00fatalos calientitos.
      Para preparar una famosa Gringa de Pastor, coloca en un comal caliente dos tortillas de harina, un par de segundos de un lado y voltea, espera que empieza a inflarse la tortilla y voltea de nuevo. Coloca un poco de queso Oaxaca o quesillo rayado encima de ellas, y un poco de tu carne al pastor. Empalma las dos tortillas con el relleno entre ellas, voltea un par de segundos m\u00e1s y listo, tendr\u00e1s una gringa espectacular. No olvides el cilantro y la cebolla y el ba\u00f1o de salsa verde para darle un m\u00e1ximo sabor. <\/li><\/ul><\/div>
      \n\t\t\t\t\t

      Notas<\/h3>\n\t\t\t\t\t
        <\/ul>\n\t\t\t\t<\/div>