{"id":3794,"date":"2025-08-06T13:23:18","date_gmt":"2025-08-06T19:23:18","guid":{"rendered":"https:\/\/losoriginarios.mx\/?p=3794"},"modified":"2025-08-18T12:49:52","modified_gmt":"2025-08-18T18:49:52","slug":"menudo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losoriginarios.mx\/en\/menudo\/","title":{"rendered":"Menudo"},"content":{"rendered":"\n

\u201cMenudo\u201d es uno de los nombres con los que se conoce uno de los platos m\u00e1s tradicionales de la cocina mexicana, guiso que se elabora con la panza de res. En el norte de M\u00e9xico, se le conoce como \u201cmenudo\u201d, en el centro de M\u00e9xico le llaman \u201cpancita\u201d o \u201cmole de panza\u201d, y en el sur y pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n, se le conoce como \u201cmondongo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El menudo en muchas ocasiones se considera que es el plato especial para \u201ccurarse\u201d despu\u00e9s de una desvelada o fiesta larga la noche previa, sin embargo, en casa, mi mam\u00e1 disfrutaba prepararlo por antojo y por gusto. El menudo en el norte de M\u00e9xico, en Monterrey, se consume en ocasiones especiales, fiestas o reuniones familiares. Casi siempre como almuerzo o desayuno.<\/p>\n\n\n\n

Los acompa\u00f1antes que siempre lleva el menudo son una salsa roja picante, or\u00e9gano mexicano seco molido y tortillas, y si son reci\u00e9n hechas, es a\u00fan mejor. Se acompa\u00f1a de refresco embotellado frio, o con hielos o definitivamente una cerveza bien helada.<\/p>\n\n\n\n

La receta original ha sufrido adaptaciones con el tiempo ya sea que se le agreguen otras especias, o en algunas familias le agregan ma\u00edz pozolero. Se hace rojo, como se suele hacer en Jalisco (en Guadalajara), o blanco como se suele comer en Sonora y Sinaloa, en esa zona del pa\u00eds se acompa\u00f1a con chile chiltep\u00edn.<\/p>\n\n\n\n

Y ya sea que lo consumas con tortillas de ma\u00edz o con pan, bolillo o franc\u00e9s, casi siempre con unos toques finales de lim\u00f3n, cebolla y cilantro picados, m\u00e1s or\u00e9gano seco o chile serrano picado.<\/p>\n\n\n\n

Simplemente delicioso y si, seg\u00fan mi experiencia, si \u201ccura\u201d despu\u00e9s de una larga noche de fiesta. an\u00edmate a prepararlo y probarlo.<\/p>\n\n\n\n

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\n\t\t\t\t\t\"Menudo\"\n\t\t\t\t\t
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\n\t \n\t \t\n \t \t \n \t \t<\/SVG>\n\t \tPin<\/span>\n\t <\/a>\n\t <\/div>
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Menudo<\/h2>Course: Menudo, pancita, mondongo, caldo tradicional, mole de panza<\/mark><\/span>Cuisine: Mexicana<\/mark><\/span>Difficulty: Alta<\/mark><\/span><\/div>
<\/span>Tiempo de Prep<\/span>

1<\/p>hour\u00a0<\/span><\/div>

<\/span>Tiempo de Cocci\u00f3n<\/span>

3<\/p>hours\u00a0<\/span><\/div>

<\/span>Tiempo Total<\/span>

4<\/p>hours\u00a0<\/span><\/div><\/div><\/div>

Ingredientes<\/h3>
  • <\/span>

    Panza de res (libro, cuajo y callo mezclado) \/ 3 a 4 kilos<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Vinagre blanco \/ 2 tazas<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Lim\u00f3n, el jugo \/ 5 a 7 piezas para la preparaci\u00f3n y extras para servir<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Ajo \/ 2 cabezas<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Cebolla mediana \/ 2 pieza<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Laurel \/ 6 a 8 hojas<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Or\u00e9gano mexicano seco \/ 1 cucharadita para el caldo y al gusto para servir<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Sal \/ al gusto<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Chile guajillo, sin semillas y desvenado \/ 10 piezas<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Chile ancho, sin semillas y desvenado \/ 4 piezas<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Chile de \u00e1rbol (opcional) \/ 3 piezas<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Aceite vegetal o manteca de cerdo \/ 1 cucharada<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Cilantro, solo las hojas picadas, para servir \/ \u00bc manojo<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Chile Serrano fresco picado, para servir (opcional) \/ 2 piezas o al gusto<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Chile seco molido, para servir \/ 2 cucharadas o al gusto<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Ma\u00edz pozolero (opcional) \/ de 3 a 4 tazas<\/span><\/p><\/li><\/ul><\/div>

    Instrucciones<\/h3>
    • Empecemos, como siempre, lavando y preparando todos nuestros ingredientes. Y la panza es lo m\u00e1s importante tener listo.
      Aunque ahora en lo supermercados suele venderse panza de res muy limpia, en algunos lugares o en algunas carnicer\u00edas podr\u00eda ser que no est\u00e9 tan limpia, por lo que este proceso es importante estar seguro que lo cumplimos correctamente.
      Lava la panza profusamente con agua, y dejar reposar al menos 30 minutos en un recipiente junto con el vinagre y el jugo de lim\u00f3n, procurando cubrir toda la carne. Esto ayudar\u00e1 a eliminar el olor a \u201ccarne\u201d o \u201ccarnicer\u00eda\u201d y asegurarnos que est\u00e1 bien limpia y desinfectada. Una vez transcurrido este tiempo, saca de la mezcla de vinagre y lim\u00f3n, escurre y enjuaga de nuevo con agua fresca al menos dos veces cambiando el agua. Reserva<\/li>
    • Para preparar los dem\u00e1s ingredientes que usaremos en la cocci\u00f3n, corta las cabezas de ajo, por la punta, sin que se salgan todos los dientes en medida de lo posible, solo que tenga por donde escapar su sabor, col\u00f3calas en una olla sobre la estufa a fuego medio alto con al menos unos 4 litros de agua fresca, tambi\u00e9n tira dentro las hojas de laurel, la cebolla partida por la mitad. Estos ingredientes los dejamos en trozos grandes ya que la intenci\u00f3n es sacar estos ingredientes a la mitad del proceso de cocci\u00f3n. Puedes colocar estos ingredientes en una bolsa de malla o en un atado con malla para poderlo retirar sin dejar mucho rastro una vez aporten su sabor. Agrega la panza de res cortada en cuadros y pon a hervir y cocer. Este proceso te llevara alrededor de 3 horas a 3 horas y media. Conforme hierva, con un cuchar\u00f3n ve retirando las impuresas que se van presentando en la parte superior del agua, \u201cskimming\u201d se dice en ingles para que dichas impurezas no afecte el sabor y color de tu caldo. Agrega m\u00e1s agua, siempre que ya esta muy caliente o hirviendo en caso de que sea necesario, asegur\u00e1ndote de que siempre este la carne sumergida al menos con 5 cent\u00edmetros de l\u00edquido sobre ella.<\/li>
    • Mientras la pancita est\u00e1 coci\u00e9ndose, pon en una olla mediana a hervir agua. Y sobre una tabla para picar, ve retirando los tallos o palitos, las semillas y las venas de los chiles secos guajillo y ancho y cuando el agua llegue a hervir, apaga el fuego y mete los chiles secos a hidratar, incluyendo el chile de \u00e1rbol si decidiste ponerle un toque picante al caldo. En caso de que los chiles secos est\u00e9n muy viejos, d\u00e9jalos hervir por al menos un par de minutos m\u00e1s para asegurar que se rehidr\u00e1tan y suavizan completamente.<\/li>
    • Continuando con la preparaci\u00f3n del sofrito, despu\u00e9s de unos 20 minutos en remojo, retira los chiles y col\u00f3calos en el vaso de la licuadora, junto con una taza de l\u00edquido de cocci\u00f3n y el oregano mexicano, un par de dientes de ajo, pimienta negra recien molida y un par de pizcas de sal para empezar a sazonar el guiso y lic\u00faa profusamente.
      En un sart\u00e9n u olla peque\u00f1a, coloca en la estufa a fuego medio bajo el aceite y cuando este calent\u00e1ndose, con la ayuda de un colador, cuela la salsa de chiles secos del vaso de la licuadora para sofre\u00edrla y que suelten a\u00fan m\u00e1s su sabor alrededor, d\u00e9jala cocerse y movi\u00e9ndola ocasionalmente alrededor de dos a tres minutos. Agrega un poco de agua donde hidratamos los chiles al colador si tienes dificultad para colarlos.<\/li>
    • Una vez que hayan transcurrido las tres horas y media de cocci\u00f3n del caldo con la pancita, agrega la mezcla de chiles al caldo, adem\u00e1s de al menos un litro adicional de agua muy caliente o incluso hirviendo, revuelve y deja los ingredientes integrarse al menos otros 30 minutos m\u00e1s, recuerda asegurarte que no le falte agua al caldo.<\/li>
    • Por ultimo y para prepararnos para servir, pica la otra cebolla en peque\u00f1os cubos, pica finamente el cilantro y coloca en la mesa el chile seco molido y el or\u00e9gano seco como guarnici\u00f3n. Parte unos limones, y si as\u00ed lo decidiste, corta el chile serrano fresco en peque\u00f1as rodajas tambi\u00e9n.
      Este plato se sirve caliente, y ya sea con tortillas o pan, disfr\u00fatalo y comp\u00e1rtenos tus comentarios cuando lo hagas.<\/li>
    • En caso de que hayas decidido agregar maiz pozolero, ya que en algunas zonsa del pais as\u00ed se acstumbra, si es de lata, agregalo durante la ultiam media hora de cocci\u00f3n, junto con el sofrito para que se terminen de integrar tambien los sabroes. En variossupermercados puedes encontrar el grano pozolero en bolsa ya cocido o en lata. cocinarlos desde crudo es un proceso diferente y lo abordaremos en otra receta dentro del blog.<\/li><\/ul><\/div>
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      Notas<\/h3>\n\t\t\t\t\t
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