Tiempo de Prep<\/span>30<\/p>minutes<\/span><\/div><\/span>Tiempo de Cocci\u00f3n<\/span>2<\/p>hours\u00a0<\/span>30<\/p>minutes<\/span><\/div><\/span>Tiempo Total<\/span>3<\/p>hours\u00a0<\/span><\/div><\/div><\/div>Ingredientes<\/h3>- <\/span>
Pulpa de cerdo (puede ser de la pierna o la paleta del cerdo), en cubos de 1.5 a 2 cm \/ 2 kilos<\/span><\/p><\/li>- <\/span>
Manteca de cerdo o aceite de aguacate \/ 4 cucharadas<\/span><\/p><\/li>- <\/span>
Chile anchos, sin semillas y desvenado \/ 4 piezas<\/span><\/p><\/li>- <\/span>
Chile guajillo, sin semillas y desvenado \/ 6 piezas<\/span><\/p><\/li>- <\/span>
Ajo \/ 5 dientes<\/span><\/p><\/li>- <\/span>
Pimienta negra, machacada o molida \/ 3 pizcas<\/span><\/p><\/li>- <\/span>
Sal \/ 3 a 4 pizcas<\/span><\/p><\/li>- <\/span>
Or\u00e9gano seco mexicano \/ 1 cucharadita<\/span><\/p><\/li>- <\/span>
Laurel \/ 4 hojas<\/span><\/p><\/li>- <\/span>
Semillas de comino \/ una cucharadita<\/span><\/p><\/li>- <\/span>
Clavos de olor \/ 3 piezas<\/span><\/p><\/li>- <\/span>
Palito de canela \/ 1 cuarto de palito<\/span><\/p><\/li>- <\/span>
Tortilla, tostada y tatemada \/ 1 o 2 piezas<\/span><\/p><\/li>- <\/span>
Semilla de aguacate (opcional) \/ 1\/8 de una pieza<\/span><\/p><\/li><\/ul><\/div>Instrucciones<\/h3>- Empezaremos esta receta preparando la cocci\u00f3n de la carne de cerdo, tras cortarla en trozos, coloca dentro de una olla m\u00e1s o menos profunda, o una cazuela de acero o de barro, y sobre la estufa a fuego medio\/alto cubre la carne apenas con agua, que no sobre pase la carne, esto es para empezar la cocci\u00f3n y lograr que la carne empiece a suavizarse. La carne empezara a ponerse un poco suave y la dejaremos ah\u00ed y el agua se haya evaporado. Esto llevar\u00e1 un tiempo entre 35 y 40 minutos. Mueve de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela u olla. En cuanto el agua se haya evaporado, a\u00f1ade la manteca de cerdo o el aceite y deja que se siga cocinando hasta que la carne tome un color dorado sin llegar a quemarse. La carne empezar\u00e1 a dorarse por fuera con la grasa que agregaste y lo que haya soltado de sus jugos tambi\u00e9n.<\/li>
- Mientras se est\u00e1 cocinando la carne de cerdo, prepararemos los chiles y el adobo, coloca en la estufa una peque\u00f1a olla con agua fresca a hervir, y un comal o sart\u00e9n a calentar a fuego bajo.
Regresemos a los chiles, despu\u00e9s de limpiarlos con un trapo h\u00famedo o una servilleta humedecida para eliminar el polvo que puedan tener, con la ayuda de unas tijeras para cocina, o un cuchillo, abre los chiles para retirar las semillas y las venas de todos ellos. Sobre el comal o sart\u00e9n caliente, coloca los chiles para dorarlos un poco, solo unos segundos de cada lado, para que suelen sus aromas y aporten m\u00e1s sabor a la mezcla, pero no dejes que se quemen que esto amargar\u00eda tus chiles d\u00e1ndoles un sabor no muy agradable. Regresa a la estufa, en la peque\u00f1a olla con agua hirviendo, apaga el fuego y sumerge los chiles dentro del agua caliente, y d\u00e9jalos en remojo durante unos 20 minutos hasta que est\u00e9n suaves.
En otra hornilla de la estufa, coloca una o dos tortillas para que se tatemen y se quemen un poco, que queden quemaditas y cenizas. Retira de la estufa y res\u00e9rvalas sobre un plato.<\/li> - Coloca \u00be de taza del agua donde cociste los chiles en la licuadora, la mitad de los chiles, el ajo, el comino, el or\u00e9gano, los granos de pimienta, las hojas de laurel, los clavos de olor, la canela, la tortilla quemada, dos pizcas de sal y el pedacito de semilla de aguacate (ver nota al final de la receta), y lic\u00faa muy bien durante por lo menos un par de minutos hasta que sientas que la mezcla es uniforme. Agrega \u00bd taza de agua extra y el resto de los chiles y vuelve a licuar durante unos minutos m\u00e1s para mezclar bien hasta que quede una salsa muy tersa.
Si tienes una de esas licuadoras modernas con mayor capacidad y m\u00e1s potencia, entonces puedes procesar la salsa en un solo paso, vertiendo 1 \u00bc tazas de agua en la licuadora con los chiles y especias, mezclando hasta que tengas una salsa muy fina.
Pase la salsa a trav\u00e9s de un colador y agr\u00e9gala dentro de la cazuela donde has estado cocinando la carne. Cocina a fuego medio durante unos 25 o 30 minutos m\u00e1s y revuelve con frecuencia para evitar que se pegue. La idea es que la carne se integre a la salsa y se llene de su sabor. Si crees que la salsa est\u00e1 muy espesa, agrega un poco de agua donde cociste los chiles para hacerla un poco m\u00e1s liquida. Rectifica la saz\u00f3n con sal si as\u00ed lo crees necesario.<\/li> - Ya tienes listo tu asado de puerco, y tradicionalmente se sirve con arroz mexicano, rojo o blanco, y con frijoles con \u201cveneno\u201d. El veneno es la \u201cgrasita\u201d que suelta tu asado de puerco, retira un poco de esa grasa en un sart\u00e9n agrega frijoles molidos y refr\u00edelos en la grasa del asado de puerco, algo as\u00ed de simple levanta por mucho el sabor de los frijoles. Tortillas de ma\u00edz o de harina, a tu gusto\u2026 y bueno una salsa de chile piqu\u00edn o chile del monte, o incluso enteros espolvoreados sobre tu guiso.
Disfr\u00fatalo y comp\u00e1rtelo con la familia y amigos, haz de este plato una fiesta, una celebraci\u00f3n.<\/li><\/ul><\/div>\n\t\t\t\t\t
Notas<\/h3>\n\t\t\t\t\t- Tip: Si no tienes la semilla de aguacate, puede omitir su uso. Al agregar un pedazo de esta semilla, supone que ayuda a que espese mejor la salsa y le de un toque acido a la misma.<\/li><\/ul>\n\t\t\t\t<\/div>
![\"Asado](\"https:\/\/losoriginarios.mx\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/1.-Otro-asado-de-Puerco-estilo-Nuevo-Leon-copy.webp\")
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