{"id":3873,"date":"2025-08-18T15:11:05","date_gmt":"2025-08-18T21:11:05","guid":{"rendered":"https:\/\/losoriginarios.mx\/?p=3873"},"modified":"2025-08-19T09:48:59","modified_gmt":"2025-08-19T15:48:59","slug":"salpicon-de-res","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/losoriginarios.mx\/en\/salpicon-de-res\/","title":{"rendered":"Salpic\u00f3n de res"},"content":{"rendered":"\n

El\u00a0salpic\u00f3n de res<\/strong>\u00a0se trata de un plato tradicional de la\u00a0cocina espa\u00f1ola. Se compone de una mezcla de carne de vaca cocida revuelta y bien\u00a0picado\u00a0(es decir en\u00a0salpic\u00f3n), mezclados con\u00a0cebollas\u00a0en rodajas, todo ello ali\u00f1ado con\u00a0aceite. Al igual que en aquella \u00e9poca, aun el d\u00eda de hoy se sirve fresco como\u00a0ensalada.<\/p>\n\n\n\n

Es un plato tan hist\u00f3rico que incluso lo mencionan en algunas obras literarias como lo hace Cervantes en su Quijote en varias ocasiones. Y en M\u00e9xico se prepara con variaciones dependiendo de la zona del pa\u00eds, por ejemplo, en Yucat\u00e1n se prepara con carne de venado, en Veracruz, en con Pejelagarto, En campeche con carne de pescado, en Tamaulipas se prepara con carne de Jaiba, pero esta receta es m\u00e1s parecida a la receta de la zona central del pa\u00eds, en la ciudad de M\u00e9xico se prepara a\u00fan m\u00e1s o menos as\u00ed. Nacimos en lo que era el Distrito Federal y seguro mi madre en aquella \u00e9poca nos lo prepara as\u00ed, ahora con algunos ajustes personales, lo seguimos preparando en la familia<\/p>\n\n\n\n

\n
<\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n<\/div>\n\n\n
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\"Salpic\u00f3n\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t \n\t \t\n \t \t \n \t \t<\/SVG>\n\t \tPin<\/span>\n\t <\/a>\n\t <\/div>
\n\t \n\t \t\n \t \t \n \t \t \n \t \t \n \t \t \n \t \t \n \t \t \n \t \t <\/g>\n \t \t<\/SVG>\n\t Print<\/span>\n\t <\/a>\n\t <\/div>\n\t\t <\/figcaption>\n\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t\t

Salpic\u00f3n de res<\/h2>Course: carne, carne de res, salpicon, ensalada de carne<\/mark><\/span>Cuisine: Mexicana, espa\u00f1ola<\/mark><\/span>Difficulty: media<\/mark><\/span><\/div>
<\/span>Tiempo de Prep<\/span>

30<\/p>minutes<\/span><\/div>

<\/span>Tiempo de Cocci\u00f3n<\/span>

1<\/p>hour\u00a0<\/span>

30<\/p>minutes<\/span><\/div>

<\/span>Tiempo Total<\/span>

2<\/p>hours\u00a0<\/span><\/div><\/div><\/div>

Ingredientes para la carne<\/h3>
  • <\/span>

    Carne de res para deshebrar, falda \/ 500 gr<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Ajo \/ 3 dientes<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Laurel \/ 3 hojas<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Cebolla blanca \/ \u00bc pieza<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Sal, fina o gruesa \/ dos pizcas<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Pimienta negra, entera \/ una pizca<\/span><\/p><\/li>

  • <\/strong>Para la vinagreta<\/strong><\/li>
  • <\/span>

    Or\u00e9gano mexicano molido con las manos \/ \u00bc cucharadita o al gusto<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Sal, fina o reci\u00e9n molida \/ una pizca o al gusto<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Pimienta negra reci\u00e9n molida \/ al gusto<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Aceite de oliva \/ \u00bd taza<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Vinagre de vino blanco o tinto \/ \u00bd taza<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Lim\u00f3n, solo el jugo \/ 2 pieza<\/span><\/p><\/li>

  • El resto de los Ingredientes<\/strong><\/li>
  • <\/span>

    Lechuga orejona, en julianas o trozos peque\u00f1os \/ 1 pieza<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Cebolla morada (desflemada opcionalmente), en julianas \/ \u00bd pieza<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Jitomates roma, la pura pulpa en cubos o julianas \/ 3 piezas<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Aguacate mexicano, en cubitos \/ 1 a 2 pieza<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Chipotle en adobo, picado \/ 2 piezas o al gusto<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Queso fresco o ranchero o panela, desmoronado \/ 150 gr.<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Aceitunas verdes, sin hueso, partidas a la mitad \/ 10 a 15 piezas<\/span><\/p><\/li><\/ul><\/div>

    Instrucciones<\/h3>
    • Empecemos esta receta poniendo a cocer la carne en trozos medianos en agua al tiempo con una pizca de sal, pimienta negra entera, un par de dientes de ajo, el \u00bc de cebolla y con hojas de laurel. Empezando desde la temperatura ambiente, y por alrededor de 50 a 90 minutos pondremos a hervir la olla sobre la estufa a fuego medio alto. El tiempo de cocci\u00f3n puede variar, as\u00ed que dejaremos en la estufa hasta que la carne est\u00e9 suave.
      La falda de res es un trozo de carne que requiere de tiempo para cocerse y suavizarse. cuando llegue al primer hervor, con una cuchara o un colador fino, retira la espuma que se vaya presentando sobre la capa de caldo, esto har\u00e1 que tu caldo y la carne queden m\u00e1s limpias de impurezas.
      Una vez que est\u00e9 lista, retira la carne del caldo, y reserva para que repose y legue a una temperatura ambiente.
      Cuando este f\u00e1cil de manejar, deshebra con dos tenedores o con la mano, y reserva nuevamente.\u00a0Una vez deshebrada puedes guardarla en el refrigerador, incluso puedes preparar este paso un d\u00eda antes de terminar el plato. guarda tapado en el refrigerador si as\u00ed lo eliges hacer.<\/li>
    • Mientras transcurre el tiempo de cocci\u00f3n de la carne, podemos empezar a preparar el resto de los ingredientes para estar listos.
      Para desflem\u00e1r la cebolla morada, esto es, hacerla un poco menos fuerte al paladar, sigue estos sencillos pasos o visitar nuestra secci\u00f3n de tips para encontrar alternativas de c\u00f3mo hacerlo. corta la cebolla en julianas delgadas y d\u00e9jalas remojando en agua fr\u00eda durante un rato, aseg\u00farate que queden cubiertas por completo.
      Para preparar la vinagreta con al que ba\u00f1aremos al final nuestra mezcla de carne y verduras, coloca en un frasco de vidrio con tapa y mezcla el aceite de oliva con el vinagre, sal, or\u00e9gano y pimienta al gusto, t\u00e1palo y ag\u00edtalo hasta hacer una emulsi\u00f3n uniforme. Si deseas puedes mezclarlo todos estos ingredientes en un plato hondo de vidrio con un batidor de globo hasta que quede homog\u00e9nea la mezcla.<\/li>
    • Ahora preparemos el resto de los ingredientes, los cuales iras colocando en un recipiente o ensaladera amplia donde iras incorporando todos los ingredientes para poder mezclarlos.
      Empecemos por cortar o trocear la lechuga en cubos del tama\u00f1o de un bocado, puedes hacerlo con un cuchillo, sin embargo, esto es mejor hacerlo con las manos y no con un cuchillo, la lechuga al trozarla con las manos se oxida menos r\u00e1pido.
      Corta los tomates por la mitad, retira las semillas y corta en tiras o en cubos grandes, para que se note su presencia en la mezcla. Integra ahora la cebolla desflem\u00e1da, con una cantidad al gusto. Incorpora la carne deshebr\u00e1da que deber\u00e1 estar ya al tiempo. Y con cuidado incorpora el aguacate mexicano en cubos.<\/li>
    • Esta es la receta tradicional del salpic\u00f3n de res, pero vayamos m\u00e1s all\u00e1, lo que a nuestro gusto es el toque especial que le da un plus a esta receta. Coloca en la misma ensaladera las aceitunas en mitades, peque\u00f1os trozos o incluso finamente picado el chile chipotle en adobo, la cantidad depender\u00e1 de que tanto quieres que pique o sazone, y finalmente, desmorona queso fresco o ranchero encima de la mezcla de carne y verduras justo antes de ba\u00f1ar esto con la vinagreta que preparaste, lo que har\u00e1 que se mezclen a\u00fan m\u00e1s los sabores y quede fresca, jugosa y con un crunch especial.

      Sirve acompa\u00f1ado de tostadas, de esas que se fr\u00eden con aire para seguir haciendo un poco light este platillo.<\/li><\/ul><\/div>
      \n\t\t\t\t\t

      Notas<\/h3>\n\t\t\t\t\t
        <\/ul>\n\t\t\t\t<\/div>