Zanahorias picantes en escabeche
La salsa es parte fundamental de los platos mexicanos, y queremos presentarte un montón de opciones donde podrás disfrutarlas en muchos platos.
A la hora de la botana, de las cervezas o tequilas, con una charla entre amigos o la familia, o incluso para mezclar y darle un toque especial a tus platillos ya sea una torta de carnitas, una ensalada de pollo o atún, o con unas papitas y cacahuates, esta mezcla de sabores y texturas será un complemento perfecto para acompañarte.
- Tiempo de preparación15 min
- Tiempo de cocción10 min
- Tiempo de cocina10 min
- Total35 min
- Tipo de cocinaMexicana
Ingredientes
Para el escabeche:
- Laurel / 3 hojas
- Semilla de mostaza / ½ cucharada
- Semilla de cilantro / ½ cucharada
- Pimienta negra entera / ½ cucharada
- Clavo entero / ¼ cucharada
- Canela entera / 1 rama
- Vinagre blanco / 1 taza
- Agua fresca / 1 taza
y el resto:
- Zanahoria, en rodajas de ¼ cm. / 3 o 4 piezas
- Cebolla blanca, en ordajas finas / ½ a 1 pieza
- Chile habanero, verde, anaranjado o rojo, fresco / 10 piezas
- Ajo, cortado en rodajas / 3 a 4 dientes
Preparación
Empecemos…
Empecemos por lavar con agua y jabón las zanahorias y los chiles habaneros.
Con un pelador, pela las zanahorias de su capa exterior y córtalas en rodajas de aproximadamente ¼ de cm, para que queden crujientes siempre. Esto puedes hacerlo con un cuchillo o una mandolina si tienes. Rebana la cebolla blanca en rodajas del mismo grosor, y el ajo córtalo en laminas delgadas para que aporten todo su sabor. Reserva.
en la estufa…
En una olla pequeña, a fuego medio bajo, calienta el vinagre blanco y el agua mezcladas hasta que hierva. Cuando llegue a hervir un par de minutos, apaga el fuego e integra las especias
La mejor manera de guardar estas zanahorias es utilizando frascos de vidrio con tapa esterilizados; para esterilizar los frascos, coloca dentro de una olla profunda con agua, los frascos lavados previamente con agua y jabón. Déjalos al menos 5 minutos dentro con el agua hirviendo. Esto hará que queden limpios de impurezas. Al sacar los frascos aun calientes de la olla, utiliza pinzas y pasa brevemente las tapas por el agua hirviendo y retira escurriendo sin secar. Procura no tocar los frascos por dentro ni las tapas por su interior.
y para poder disfrutarlas…
Ahora sí, coloca las zanahorias, el chile habanero, la cebolla y las láminas de ajo dentro del frasco, si utilizas más de un frasco procura repartir de manera similar los ingredientes. Y una vez acomodado todo, rellena con la mezcla caliente de vinagre, agua y especias, pero antes retira la rama de canela, y recuerda tapar bien los frascos, aunque la mezcla este caliente aún. Déjalos enfriar a temperatura ambiente y que reposen al menos 24 horas antes de que los utilices, esto para que la mezcla de sabores logre integrarse.
Disfrútalos como botana, o para darle un toque especial a tus platillos o tortas o tacos.
Puedes agregar más chiles a la mezcla dependiendo de tu gusto, con el paso de los días la mezcla empezara a tener un sabor menos concentrado y picante.