Asado de Puerco estilo Nuevo León

Empezaremos esta receta preparando la cocción de la carne de cerdo, tras cortarlo en trozos, coloca dentro de una olla más o menos profunda, o una cazuela de acero o de barro, cubre la carne con agua y cocina a fuego medio/alto hasta que la carne esté suave y el agua se haya evaporado. Esto llevará unos 45-50 minutos. Si la carne aún no está suave, agrega más agua y siga cocinando. Una vez que la carne esté bien cocida y suavecita, añade el aceite o la manteca y deja que se siga cocinando hasta que la carne esté dorada. El agua se evaporará y la carne empezará a dorarse por fuera con la grasa que agregaste y lo que haya soltado también.

Mientras se está cocinando la carne de cerdo, prepararemos los chiles y el adobo, coloca en la estufa una pequeña olla con agua fresca a hervir, y un comal o sartén a calentar a fuego bajo; regresemos a los chiles, después de limpiarlos con un trapo húmedo o una servilleta humedecida para eliminar el polvo que puedan tener, con la ayuda de unas tijeras para cocina, o un cuchillo, abre los chiles para retirar las semillas y las venas de todos ellos. Sobre el comal o sartén caliente, coloca los chiles para dorarlos un poco, solo unos segundos de cada lado, para que suelen sus aromas y aporten más sabor a la mezcla, pero no dejes que se quemen que esto amargaría tus chiles dándoles un sabor no muy agradable. Regresa a la estufa, en la pequeña olla con agua hirviendo, apaga el fuego y sumerge los chiles dentro del agua caliente, y déjalos en remojo durante unos 20 minutos hasta que estén suaves. Después de esto escurre los chiles y resérvalos.

Coloca ¾ tazas del agua donde cociste los chiles en la licuadora, la mitad de los chiles, el ajo, el comino, orégano, los granos de pimienta, las hojas de laurel, los clavos de olor, el tomillo, la canela, el pedacito de semilla de aguacate, y licúa muy bien durante por lo menos un par de minutos. Agrega ½ taza de agua extra y el resto de los chiles poco a poco y vuelve a licuar durante unos minutos más para mezclar bien hasta que quede una salsa muy tersa, agregando más agua según sea necesario. Si tienes una de esas licuadoras modernas con mayor capacidad y más potencia, entonces puedes procesar la salsa en un solo paso, vertiendo 1 ¼ tazas de agua en la licuadora con los chiles y especias, mezclando hasta que tengas una salsa muy fina.

Pase la salsa a través de un colador y agrégala dentro de la cazuela donde has estado cocinando la carne. Cocina a fuego medio durante unos 15 o 20 minutos más y revuelva con frecuencia para evitar que se pegue. La idea es que la carne se integre a la salsa y se llene de su sabor. Si crees que la salsa está muy espesa, agrega un poco de agua donde cociste los chiles para hacerla un poco más liquida. Rectifica la sazón con sal si así lo crees necesario.

Ya tienes listo tu asado de puerco, y tradicionalmente se sirve con arroz mexicano, rojo, y con frijoles con “veneno”. El veneno es la grasita que suelta tu asado de puerco, retira un poco de esa grasa en un sartén agrega frijoles molidos y refríelos en la grasa del asado de puerco, algo así de simple levanta por mucho el sabor de los frijoles. Tortillas de maíz o de harina, a tu gusto… y bueno una salsa de chile piquín o una salsa verde le va de maravilla si crees que necesita un poco de sabor picante.

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