La salsa macha es una preparación, originaria de Veracruz, de la ciudad de Orizaba, según los historiadores.
El nombre de la salsa es de origen prehispánico ya que, en ese entonces “macho” significaba “valiente”; así que, esta es una salsa para “valientes” por lo picante que puede llegar a ser. Es una salsa espesa y aceitosa que suele untarse sobre pan, carne o para acompañar tacos, quesadillas y garnachas.
Es una salsa picante, con una textura increíble; puede hacerse simple, solamente con los chiles secos, el ajo y el aceite, o puedes darle otro toque y texturas agregando semillas, como ajonjolí, cacahuate y pepitas de calabaza, con esto la mezcla de texturas te harán delirar.
Este un acompañante único y especial, combinando los sabores originarios de la tradicional comida mexicana y ya existen varias maneras de hacerlas, ésta es una de ellas, es especial y veras los ingredientes que le dan un toque dulce y acido haciéndola diferente.
- Tiempo de preparación20 min
- Tiempo de cocción20 min
- Tiempo de cocina50 min
- Total1 hr 30 min
Ingredientes
- Aceite de oliva / 1/2 tazas
- Chiles anchos, limpios sin semillas y desvenados / 3 piezas
- Chile pasilla, limpios sin semillas y desvenados / 2 piezas
- Chile morita, limpios sin semillas y desvenados / 1/2 taza
- Chile de árbol, limpios sin semillas y desvenados / 1/2 tazas
- Ajonjolí sin sal / 2 cucharadas
- Ajo, con cáscara / 4 dientes
- Sal / 1 pizca
- Pepitas de calabaza / 2 cucharadas
- Cacahuates, pelados y sin sal (opcional) / 1/2 taza
Preparación
Empecemos dorando y tostando…
En una cacerola sobre la estufa a fuego medio, calienta el aceite, agrega los chiles secos desvenados y limpios así además de los dientes de ajo enteros, déjalos que se doren, un poco, sin dejar de mover constantemente. No dejes que se te quemen, serán solo unos minutos de los chiles en el aceite ya que si esto sucede se amargará tu preparación. Los ajos puedes dejarlos unos minutos más a que se tornen dorados de color. Retira y reserva.
En otro sartén o comal, sin aceite, tuesta las semillas de calabaza y el ajonjolí, en seco, por un par minuto sin dejarlos de mover para hacerlos crujientes, pero igualmente, tienes que cuidar que no quemen. Retira y reserva. Si decidiste usar cacahuates, repite la operación poniéndolos en la misma sartén y dóralos por un momento sin que se tuesten de más, retira y reserva.
Mezclemos…
Coloca en el vaso de la licuadora los chiles dorados, el ajo sin cascara y vierte la mitad del aceite del sartén dentro del mismo vaso de la licuadora. Reserva la mitad del aceite que utilizaste para más adelante.
Licúa los chiles hasta que logres tener una pasta homogénea de chiles y ajo.
Sobre el sartén con aceite restante, vierte la mezcla de chiles y ajo licuados, además del ajonjolí y las pepitas que tostaste, agrega el cacahuate tostado si es que lo utilizaste. Vuelve a calentar toda la mezcla a fuego lento durante alrededor de 5 minutos o hasta que empiece a soltar su olor.
Sazona con una pizca de sal y deja enfriar por completo tu salsa y envasa en una recipiente de cristal con tapa.
Esta salsa macha puedes guardarla en un frasco de vidrio bien cerrado en un lugar fresco por alrededor de seis meses.