Los tradicionales esquites o elote en vaso

Instrucciones

• Empezaremos a preparar nuestros ingredientes para elaborar esta deliciosa receta de antojo mexicano.
  Lava bien los chiles poblanos, retírales las semillas, las venas y córtalos en rajas delgadas, Cota la cebolla en plumas delgadas, del mismo ancho que las rajas de chile poblano.
  Pela y pica finamente los ajos y reserva. Desgrana el elote blanco, con un cuchillo con suficiente filo, sobre una tabla de picar, Sostén de manera vertical el elote tras arrancarles las hojas y los pelos que suelen traer, corta los granos de manera que puedas traerte toda la pulpa del elote y no dejes en la mazorca “carnita” o granos de elote. Corta con mucho cuidado. En algunos supermercados puedes encontrar elote blanco desgranado, esto puede facilitarte el trabajo, solo busca y asegurate que sea elote lo fresco posible.
• Tras terminar estos primeros pasos de la preparación, coloca en la estufa a fuego medio bajo, una cazuela grande y profunda o una olla de barro grande. Una vez caliente la olla, vierte el aceite para que empiece a calentarse, y una vez este calientito, agrega también la mantequilla; hacer esto hace que, con el aceite caliente, la mantequilla no se queme tan rápido al entrar en contacto con el calor. Revuelve constantemente para que se derrita la mantequilla, pero no cuida que no se queme moviendola y cuidando el calor de la estufa..
  Coloca dentro, una vez derretida la mantequilla, el ajo finamente picado y los filetes de cebolla, mueve constantemente para que se acitronen o se pongan transparentes y suelten así todo su sabor, aromatizando así la mantequilla. No las doraremos, solo esperaremos que se suavicen. Una vez que esten suavesy hayan cambiado e color, coloca dentro también las rajas de chile poblano, esto hará que los sabores se fusionen y con tiempo logren soltar sabores y suavizarse también.
• Una vez que las cebollas se hayan puesto transparentes y las rajas suavizado y cocido un poco, los sabores deben de haberse ya integrado, agrega el elote desgranado y revuelve para integrarlo y que la mantequilla pueda repartirse en la mezcla. Agrega las dos pizcas de sal y la pimienta negra recién molida y vuelve a mover e integrar los sabores. Agrega los trozos de chile de árbol seco, e integra.
• Agrega el agua, para que el caldo empiece tambien a sazonarse y se integren, deja que hierva suavemente a fuego medio-bajo y deja que evapore al menos ¼ del agua que colocaste. Apaga el fuego y reserva
• Ya está listo para servir, solo coloca en platitos, desmorona un poco de queso fresco dentro, una cucharada de crema mexicana y una espolvoreada de chile en polvo, del que pica o del que no pica tanto, según sea tu gusto.
  Hay muchas variaciones a la receta de los esquites, desde el que le agrega menudencias en la CDMX, al que lo hace sin chile poblano ni cebolla, para agregarle después carne seca, o incluso verterlos en una bolsa de frituras de maíz y echarle mayonesa, salsas y muchos sabores y texturas adicionales.