Albondigas caldosas

Instrucciones

• En esta receta haremos algunos pasos de manera simultanea, espero no te confunda si brincamos de olla en olla para los pasos de la receta.
  Después de lavar todos los vegetales, asegurándote que ninguno tenga residuos de polvo o jabón.
  Coloca en una olla pequeña, los jitomates, el cuarto de cebolla a hervir y déjalos cociendo por alrededor de 7 a 10 minutos. cuando haya transcurrido ese tiempo, apaga, retira de la estufa y dejalos enfriar a temperatura ambiente y reserva. En otra olla, pon una taza de agua a hervir; cuando llegue a ese punto, coloca el arroz previamente lavado dentro, apaga la estufa y déjalo reposando ahi dentro alrededor de 10 a 15 minutos; esto hará que el arroz empiece a cocerse sin llegar a estarlo por completo, se terminara de cocinar junto con el resto de los ingredientes.
  Mientras, empezaremos a preparar las albóndigas:
  Mezcla en un recipiente o bowl la carne molida de res y de cerdo, el huevo, la calabaza picada, el perejil o hierbabuena, la sal, la pimienta y mezclar muy bien. Escurre el arroz previamente hidratado en agua caliente y revuélvelo también en esta mezcla de carne y vegetales para que se integren.
  Ya mezclada la carne y los otros ingredientes, hacer bolitas de carne, deberían de salirte alrededor 25-30 albóndigas, sin embrago el tamaño de las albóndigas puede ser a tu gusto, reservar las en un recipiente tapado con film o tapa y guárdalo en el refrigerador mientras preparas el resto de los ingredientes.
• Para la preparación del caldillo, con los jitomates que cociste ya a temperatura ambiente, colócalos en el vaso de la licuadora junto con la cebolla, 2 dientes de ajo, sal, pimienta, el sazonador de caldo de pollo y una taza de agua donde cociste los jitomates o de caldo de pollo o res. Licúa hasta que quede una mezcla fina.
  En una olla o cacerola profunda sobre la estufa a fuego medio-alto, coloca el aceite, y una vez caliente, vierte el contenido del vaso de la licuadora y sofríe un poco, empezará a cambiar de color déjalo así moviéndolo alrededor e 7 a 10 minutos. Agrega el caldo de pollo, o res o el agua y mezcla, deja que el caldo empiece a hervir.
  Una vez el caldo este hirviendo, coloca las albóndigas dentro del caldo, deposítalas en el caldo suavemente, ayúdate de una cuchara para hacerlo. Agrega el chile chipotle si deseas ahora.
• Preparemos las verduras para el siguiente paso. Corta en rodajas medianas las zanahorias, pelándolas previamente si lo deseas con un pelador de papas. Pela de igual modo el chayote sin espinas retirándole la piel y cortándolo en cubos similares en tamaño a las zanahorias, tamaño bocado es decir considera que puedas comerlos sin necesidad de partirlos antes. De igual modo la papa, con o sin piel, córtala en cubos similares. Haz lo mismo con el apio, y las calabacitas.
  Deja que se cuezan las albóndigas por alrededor de 25 minutos, entonces empezaremos a agregar las verduras.
  Empezaremos con la zanahoria, que es la mas dura. Colócala, revuelve y déjala en el caldo, tapando la olla. Después de 5 minutos de cocción, agrega el chayote, el apio y la papa. Déjala otros 10 minutos. Siempre tapada la olla.
  Agrega la calabacita, el caldo seguirá hirviendo por cinco minutos más, apaga la lumbre, pruébala y rectificar sazón con sal y pimienta si lo consideras necesario.
  Retira del fuego, déjala enfriar un poco para poderla servir y disfrutar.