Carne en su jugo

Instrucciones

• En una cacerola profunda, vas a poner a dorar los cubitos de tocino, a fuego medio, hasta que queden doradítos y crujientes, no dejes de moverlos de vez en vez para que no se quemen o peguen a la cacerola. Con una cuchara retira los trocitos de tocino y deja de una a dos cucharadas de la grasa que solto el tocino. Retira el exceso y reserva el tocino dorado en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
  Por otro lado, en un comal o directo en la lumbre, pon a asar un chile poblano el cual lavaste previamente, hasta que toda su piel quede quemada por todos lados. coloca el chile al retirarlo de la lumbre dentro de una bolsa de plástico a sudar. Esto ayudara a que tras unos 5 minutos, podrás pelar toda la piel, y lo abres y retiras las semillas y las venas. corta en rajas y reserva.
• En la misma cacerola, sobre el la grasa del tocino que dejaste en ella, coloca la carne de res picada a guisarse y hasta que suelte su jugo y empiece a tomar un color más obscuro y dorado, mueve constantemente para que no se pegue entre sí y para que todas las piezas queden bien selladas y cocidas. Agrega un aparte de la cebolla finamente picada y las rajas de poblano para que se mezclen entre ellos y la cebolla pueda empezar a suavizarse. Sazona ahora con la sal y de pimienta negra.
• Por otro lado, en una olla con agua, coloca los tomatillos, el ¼ de cebolla y los chiles a cocerse, hasta que hierva y solo hasta cuando los tomatillos empiecen a cambiar de color por un tono más opaco, retíralos y colócalos en el vaso de la licuadora. Apaga el fuego de la olla y deja aun la cebolla y los chiles a que se suavicen aun un poco más en la olla con agua. Espera a que se enfríen los tomatillos y cuando esto suceda, coloca además los chiles y la cebolla, una pizca de sal y los ajos, el manojo de cilantro, el sazonador de caldo de pollo y el agua donde cociste los tomatillos.
  Licúa profusamente hasta que la mezcla sea homogénea. Con la ayuda de un colador, cuela la salsa en la cacerola donde cociste la carne, y a fuego medio ponla a cocer por unos 5 a 7 minutos, cuando hierva, agrega los trozos de carne y deja que se cocinen juntos tapando la cacerola, al menos por media hora, moviendo de vez en cuando para que no se peguen a la cacerola.
• En una sartén con aceite pon a dorar y cocinar las cebollitas de cambray, para que se doren y cocinen, tapando el sartén para que se suavicen un poco.
  ¿Sabes preparar unos ricos frijoles? Si no, busca la receta en la página, y una vez que los tengas listos y calientitos, sirve tu carne en su jugo mezclada con los frijoles y algo de su caldo. Además de ponerle de guarnición al servir, no olvides el tocino frito encima de tu carne y frijoles, así como la cebolla y el cilantro picados. Y claro, acompaña con tortillas de maíz, recién hechas saben mejor eso sí, y a disfrutar este gran plato jalisciense.