Chorizo de cerdo casero

Instrucciones

• Empezaremos limpiando con un trapo o servilleta desechable húmeda los chiles para retirarles cualquier trazo de polvo que puedan tener. Una vez limpios, ábrelos y retira las venas y semillas. Colócalos unos segundos sobre un comal o sartén calientes, solo unos segundos para que empiecen a soltar sus olores. Al mismo tiempo, en una olla coloca dos a tres tazas de agua y ponlas a hervir. Cuando el agua este hirviendo, apaga la estufa y pása los chiles a remojar en el agua y déjalos rehidratándose por al menos 15 minutos.
  
  Agrega al vaso de la licuadora los chiles una vez que hayan templado un poco, escurriéndolos primero. Agrega además el vinagre, el ajo, el comino y la pimienta negra recién molida y el orégano mexicano seco. agrega las semillas de cilantro y el chile de arbol si deseas darle un poco de sabor picante. Licúa profusamente.
• Mezcla este adobo con la carne molida de cerdo, procura usar guantes al hacerlo ya que la mezcla te pintará las manos. Asegúrate de mezclar todo muy bien hasta tener una mezcla homogénea. Coloca en un contenedor de vidrio con tapa o en una bolsa de plástico para alimentos y guarda y mantenla en el refrigerados al menos entre 24 horas.
  Transcurrido este tiempo, retira da la bolsa o contenedor y deja reposando la mezcla sobre un colador y una vasija para retirar el exceso de líquido que pueda tener. Procura que esto suceda dentro del refrigerador. La idea de dejarlo sobre el colador es que la mezcla repose al menos de 12 a 24 horas para que quede lo más seco posible la mezcla. pero déjalo tapado con plástico o dentro de una bolsa para que no contagie de olores al resto de las cosas dentro de tu refrigerador.
• y ahora ya puedes disfrutar y cocinar el chorizo o congelarlo para utilizarlo después.
• Para cocinarlo, colócalo en una sartén con una cucharadita de aceite, dóralo un poco, y una vez cocido puedes utilizarlo en tus diversos platillos.
  Puedes colocar un poco de cebolla en la sartén agregar el chorizo, dorarlo y agregar un par de huevos y revolver bien para hacer unos taquitos de huevo con chorizo.
  Puedes dorarlo en una sartén, que quede un poco frito, agregarle frijoles de la olla y utilizando una licuadora de inmersión, licuar profusamente para prepararte unos frijoles puercos agregándole un poco de crema y chile chipotle en adobo, volver a licuar y espolvorear queso chihuahua rallado encima y revolver.
  Puedes guardar la mezcla en el congelador en bolsas para congelar y descongelarlo al momento de que lo vayas a usar. Recuerda que estará crudo y es necesario cocer perfectamente para poderlo consumir.