Ensalada de nopales

Instrucciones

• Empezaremos esta fresca receta lavando nuestros ingredientes, los jitomates y los nopales, estos con cuidado de que no traigan alguna pequeña espina aun. Lava y seca el cilantro.
  Ahora corta el nopal en cubos pequeños, y colócalos en un recipiente y reserva en un recipiente o bowl. Al tener todo el nopal en cubitos, agrega de 4 a 5 cucharadas de sal, revuelve y mezcla muy bien. Deja que la sal trabaje sobre los cubitos de nopal, la sal ayudara a que la baba del nopal salga fácilmente. Revuelve bien la mezcla cada unos cinco o diez minutos para que todos los cubos de nopal tengan contacto con la sal. Una vez transcurrido alrededor de 30 minutos, pasa sobre el chorro del agua en el fregadero los trocitos de nopal y retira lo mas posible la sal, revuelve constantemente y una vez que sientas que ya no tiene exceso de sal, déjalos en un bowl remojando en agua limpia y reserva al menos 30 minutos.
  Una vez que transcurra este tiempo, con la ayuda de un colador, enjuaga en el chorro del agua fresca de nuevo.
  Mientras tanto, en una olla sobre la estufa a fuego medio alto, pon a hervir dos litros de agua y el vinagre blanco.
  Ten listo un recipiente donde quepan tus nopales con un litro y medio de agua fresca con bastantes hielos.
  Cuando el agua de la estufa este hirviendo en la olla, mete los cubitos de nopal en ella por alrededor de 15 minutos. Revuelve constantemente y cuida la temperatura para que no se vaya a derramar el agua al hervir con la espuma generada. al pasar ese tiempo, retira del agua caliente sobre un colador en el fregadero y una vez escurridos mételos al agua fría con hielos durante otros 15 minutos. una vez cortada la cocción en el agua fria, vuelve sobre el colador los nopales deshaciendote del agua y déjalos escurrir.
• Mientras esto sucede, vas a cortar las cebollas y jitomates en cubos de tamaños similares a los de los nopales. Corta la cebolla en cubos, corta los jitomates por la mitad y retira las semillas, corta la pulpa del jitomate en cubos y pica finamente el cilantro.
  Si deseas puedes agregar chile serrano picado, con semilla o sin semillas para darle un tono picante a tu ensalada.
• Y ahora en un recipiente iremos integrando los ingredientes, los jitomates picados, la cebolla blanca, el cilantro y los nopales escurridos y a temperatura ambiente. Muele con las palmas de tu mano el orégano mexicano y espolvoréalo encima, sazonar con sal y pimienta negra recién molida. Agrega el aceite de oliva y mezcla.
  Lista tu ensalada de nopal a la mexicana, la cual puedes disfrutar como guarnición o como un plato solo, en tacos o en tostadas.ya puedes disfrutar y cocinar el chorizo o congelarlo para utilizarlo después.
• Puedes agregar queso panela o queso fresco en cubos también, darle un twist con unas gotas de limón también. Puedes guardar esta esnsalada por alrededor de tres días en el refrigerador bien tapado.