Huevos cocidos, casi perfectos
Si deseas lograr tener unos huevos cocidos perfectamente suaves y sin imperfecciones que puedas pelar de su cáscara cada vez, te tengo malas noticias: ninguna técnica en el mundo puede prometer ese nivel de perfección.
Pero el reconocido chef J. Kenji López-Alt ha generado con datos de pruebas científicas realizadas con más de 90 evaluadores y más de 700 huevos cocidos, esta técnica para huevos cocidos, ya que se cocinan en solo bajo unas pulgadas de agua, que lo hará más sencillo y probable que lo logres.
Los huevos más frescos tardarán un poco más en pelarse, pero deben pelarse tan limpiamente como los huevos más viejos. Los huevos utilizados en esta receta deben cocinarse tras sacarse directamente del refrigerador; aunque si usas huevos a temperatura ambiente reduce los tiempos de cocción en 1 minuto.
Huevos cocidos, casi perfectos
Course: huevo, huevos rancheros, rancherosCuisine: MexicanaDifficulty: Fácil10
minutes15
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minutesIngredientes
Huevos frescos / hasta 12 piezas
Instrucciones
- En cacerola u olla con tapa lo suficientemente grande como para permitir que sus huevos quepan cómodamente en el fondo en una sola capa. Agrega agua suficiente para cubrir todos los huevos que has colocado y que haya alrededor de dos centímetros de agua sobre ellos.
Retira los huevos del agua, y resérvalos por unos momentos
Tapa la olla, enciende la estufa a fuego medio alto y deje hervir. - Una vez hierva el agua, mete los huevos con cuidado en la olla o sartén con una cuchara, si cuentas con una cuchara ranurada pero con cuidado ya que el agua estará muy caliente.
Los huevos deberán quedar cubiertos bajo el agua por completo y debe quedarles agua alredeodr de un centímetros sobre ellos.
Tapa la olla y cocina los huevos, ajustando el quemador para mantener un hervor vigoroso, 6 a 7 minutos para un líquido tibio. yema y claras firmes, 8 a 9 minutos y medio para una yema dulce y translúcida y entre 11 y 12 minutos para una yema firme.
Para este paso debes de no desatenderlos y estar pendiente al tiempo de cocción, el cual pude variar por la temperatura del agua o la flama de tu estufa, así que puedes ir ajustándolo cada vez que los prepares. - Drena los huevos, y deja reposar por unos minutos hasta que puedas manejarlos con las manos sin quemarte.
Estando recién cocidos es mucho más fácil pelarlos. O también puedes dejarlos reposar en un plato y dejarlos enfriar naturalmente antes de guardarlos en el refrigerador hasta por una semana directamente en su caparazón.
Una gran recomendación es que NO metamos los hielos en agua con hielos, ya que el golpe de frio después de cocinarlos los hace más difíciles de pelar..
