Huevos rancheros

Instrucciones

• Vamos a comenzar esta receta preparando una salsa roja, no muy picante y deliciosa para nuestro plato, coloca a fuego medio-alto una olla con los jitomates, uno o más chiles serranos dependiendo de que tan picante deseas tu salsa, la cebolla y suficiente agua fresca para cubrirlos, deja que hierva y ya hirviendo déjalos cocinarse por unos 8 a 10 minutos.
  Una vez que haya transcurrido ese tiempo, pasa los jitomates, la cebolla y los chiles al vaso de la licuadora y deja que se enfríen un poco antes de licuar.
  Mientras tanto, corta en trozos el ajo para ayudarle un poco a la licuadora cuando los vayamos a licuar.
  Licúa los tomates, los chiles, la cebolla y el ajo, agregando una pizca de sal y la pimienta negra hasta que obtengas unas una salsa tersa. Reserva.
  En una cazuela o sartén, vierte una cucharada de aceite, una vez caliente, con la ayuda de un colador, vierte la salsa que licuaste para que sea una salsa tersa, déjala sobre el fuego alrededor de 5 a 8 minutos más para que se cosa y cambie un poco de color a un tono más obscuro. Apaga la estufa y reserva.
• Para preparar las tortillas, en una cacerola no muy profunda sobre la estufa a fuego medio-bajo, vierte un par de cucharadas de aceite y cuando esté caliente, fríe todas las tortillas unos 15 segundos por un lado y 15 segundos por el otro o hasta que estén ligeramente doradas; volteándolas con cuidado con la ayuda de unas pinzas y un tenedor, y resérvelas.
• En el mismo sartén donde doraste las tortillas, o si deseas usa un sartén con antiadherente o teflón, ahora vamos a freír los huevos, de dos en dos, rompe los huevos en un plato hondo, para posteriormente pasarlos a la sartén, evitando así que se te pasen restos de cascaras y asegurando que los huevos están en buen estado. Fríelos hasta que la clara esté bien cocida (si deseas tus huevos “volteados”, utiliza una espátula o pala ranurada y hazlo siempre con cuidado ya que el aceite caliente puede saltar y quemarte).
  Retíralos del aceite y repita la operación con el resto de los huevos, colocando cada par de huevos fritos estrellados sobre las tortillas fritas, dos en cada plato.
  Ahora, báñalos con la salsa que preparaste, un par de cucharadas encima de los huevos sobre las tortillas y listo.
  Acompaña tus huevos con frijoles refritos, busca en nuestro blog una gran receta para prepararlos desde cero, o puedes sacarlos de una lata o pouch directo de la tienda. Si lograste hacer y tener frijoles refritos calientitos, con una espátula, unta cada tortilla con los frijoles refritos antes de colocar los huevos fritos encima y luego los bañas de salsa.
  Puedes decóralos con unas hojas de cilantro picado y a disfrutarlos.