Machacado con huevo a la mexicana
El desayuno regiomontano por excelencia, con tortillas de harina, este plato se dice que se originó en el poblado de Ciénega de Flores en Nuevo León, cuando una comadre conocida como Tía Lencha, la que preparaba este plato para variarle al almuerzo de carne seca sola y poder alimentar a los trabajadores de la construcción que estaban haciendo una carretera, o para darle variedad a los campesinos que salían a hacer las labores del campo…
El origen, SI es del norte y, ya si fue o no para los campesinos o los trabajadores de la carretera, es un plato que se conserva y se le da toda una tradición y un sentido de pertenencia a la comunidad regiomontana donde muchos hemos vivido ya sea de paso o hayamos sentado raíces. Sin machacado con huevo no siempre se tiene el desayuno tradicional y casero en las casas de Nuevo León.
La receta que les compartimos es la receta a la mexicana, sin embargo, algunos puristas aun lo disfrutan al natural, sin tomate, sin cebolla y sin chile. Solo carne y huevo.
Machacado con huevo a la Mexicana
Course: carne seca, machacado, huevo, machacado con huevoCuisine: MexicanaDifficulty: Fácil20
minutes15
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Huevos / 8 piezas
Carne seca de res, desmenuzada / 250 gr.
Jitomate roma o huaje, sin semillas / 2 piezas
Cebolla blanca mediana, picada en cubitos / ½ pieza
Chile serrano o chile jalapeño verde, picado en cuadritos / 1 pieza
Aceite vegetal, Aguacate o Cártamo / 2 cucharadas
Manteca de cerdo (opcional en sustitución del aceite) / 2 cucharadas
Instrucciones
- Para empezar y tras lavar los jitomates y el chile serrano muy bien con agua limpia y jabón, con un rayador, raya el jitomate sin semilla sobre un plato hondo, tratando de hacerlo con cuidado y sin que te vayas a lastimar. Reserva. El chile serrano cortalo por la mitad y retira las semillas si deseas que pique menos, y cortalo entonces en cubitos pequeños. Reserva.
- En la estufa a fuego medio, coloca un sartén con el aceite o la manteca a calentar. Una vez caliente, mete la cebolla picada y sofríela hasta que empiece a ponerse transparente. Agrega el chile verde picado para que también empiece a ablandarse un poco, pero no dejes que se suavice por completo, para que mantenga algo de textura.
Agrega la carne seca y dórala por un par de minutos moviéndola constantemente para que toda quede “embarrada de la manteca” y déjala cocer alrededor de unos 3 a 5 minutos. Pasado este tiempo agrega el jitomate rayado. Para que empiece a cocerse. - Una vez que los ingredientes estén mezclados agrega los huevos a la sartén.
Los huevos puedes haberlos mezclado previamente en un plato hondo o aventarlos directamente en la sartén, dependerá de los gustos del cocinero y sus comensales. - Y listo para servirse, tras calentar unas tortillas de harina, y unos frijoles refritos acompañándolo; y ya sea en tacos o “empujándolo” con la tortilla, es como tradicionalmente se consume este plato. Además, puedes agregarle salsa verde o roja.
Notas
- Tip: La carne seca, se seca con un método tradicional de carne salada, por lo tanto, contiene ya una buena cantidad de sal, por lo que no necesitas agregar sal a la receta.
El punto de cocción depende del gusto personal: muy dorada la carne o más suave.
Se puede acompañar con unas rebanadas de aguacate mexicana.
