Salpicón de res

Instrucciones

• Empecemos esta receta poniendo a cocer la carne en trozos medianos en agua al tiempo con una pizca de sal, pimienta negra entera, un par de dientes de ajo, el ¼ de cebolla y con hojas de laurel. Empezando desde la temperatura ambiente, y por alrededor de 50 a 90 minutos pondremos a hervir la olla sobre la estufa a fuego medio alto. El tiempo de cocción puede variar, así que dejaremos en la estufa hasta que la carne esté suave.
  La falda de res es un trozo de carne que requiere de tiempo para cocerse y suavizarse. cuando llegue al primer hervor, con una cuchara o un colador fino, retira la espuma que se vaya presentando sobre la capa de caldo, esto hará que tu caldo y la carne queden más limpias de impurezas.
  Una vez que esté lista, retira la carne del caldo, y reserva para que repose y legue a una temperatura ambiente.
  Cuando este fácil de manejar, deshebra con dos tenedores o con la mano, y reserva nuevamente. Una vez deshebrada puedes guardarla en el refrigerador, incluso puedes preparar este paso un día antes de terminar el plato. guarda tapado en el refrigerador si así lo eliges hacer.
• Mientras transcurre el tiempo de cocción de la carne, podemos empezar a preparar el resto de los ingredientes para estar listos.
  Para desflemár la cebolla morada, esto es, hacerla un poco menos fuerte al paladar, sigue estos sencillos pasos o visitar nuestra sección de tips para encontrar alternativas de cómo hacerlo. corta la cebolla en julianas delgadas y déjalas remojando en agua fría durante un rato, asegúrate que queden cubiertas por completo.
  Para preparar la vinagreta con al que bañaremos al final nuestra mezcla de carne y verduras, coloca en un frasco de vidrio con tapa y mezcla el aceite de oliva con el vinagre, sal, orégano y pimienta al gusto, tápalo y agítalo hasta hacer una emulsión uniforme. Si deseas puedes mezclarlo todos estos ingredientes en un plato hondo de vidrio con un batidor de globo hasta que quede homogénea la mezcla.
• Ahora preparemos el resto de los ingredientes, los cuales iras colocando en un recipiente o ensaladera amplia donde iras incorporando todos los ingredientes para poder mezclarlos.
  Empecemos por cortar o trocear la lechuga en cubos del tamaño de un bocado, puedes hacerlo con un cuchillo, sin embargo, esto es mejor hacerlo con las manos y no con un cuchillo, la lechuga al trozarla con las manos se oxida menos rápido.
  Corta los tomates por la mitad, retira las semillas y corta en tiras o en cubos grandes, para que se note su presencia en la mezcla. Integra ahora la cebolla desflemáda, con una cantidad al gusto. Incorpora la carne deshebráda que deberá estar ya al tiempo. Y con cuidado incorpora el aguacate mexicano en cubos.
• Esta es la receta tradicional del salpicón de res, pero vayamos más allá, lo que a nuestro gusto es el toque especial que le da un plus a esta receta. Coloca en la misma ensaladera las aceitunas en mitades, pequeños trozos o incluso finamente picado el chile chipotle en adobo, la cantidad dependerá de que tanto quieres que pique o sazone, y finalmente, desmorona queso fresco o ranchero encima de la mezcla de carne y verduras justo antes de bañar esto con la vinagreta que preparaste, lo que hará que se mezclen aún más los sabores y quede fresca, jugosa y con un crunch especial.
  
  Sirve acompañado de tostadas, de esas que se fríen con aire para seguir haciendo un poco light este platillo.