Salsa roja tatemada en molcajete

Instrucciones

• Empecemos con el comal, o parrilla, pero antes, a lavar los jitomates y los chiles, siempre hay que ocuparse de que lo que usemos este siempre limpio y desinfectado al cocinar.
  Si haces esto en la estufa, prende a fuego alto/medio un comal, ya sea de baro, de acero o incluso un sarten que no sea con teflon para no arruinarlo, para que empiece a agarrar temperatura.
  Si puedes prender el asador con carbon o briquetas, ¡que mejor pretexto para prenderlo si tienes que prepar esta salsa tatemada o asada, y luego puedes ponerle un trozo de carne… no me desvío ya; coloca los jitomates, los chiles y la cebolla a tatemarse. Dales vuelta y cuídalos a que se pongan cenizos de ambos lados y retíralos cuando lo obtengas. Para los jitomates asegúrate de que por todos lados queden cocidos y tatemados al igual que los chiles que debieron no solo de cambiar de color sino ademas suavizarse un poco.
  Coloca finalmente en el comal o sarten el ajo, asegúrate que no se quemen moviendolos constantemente, que cambien de color pero no se quemen ya que el sabor del ajo quemado puede amargar mucho el sabor de tu salsa.
• Ahora al molcajete, puedes usar un mortero o incluso un plato hondo o un refractario de cristal para moler o machacar los ingredientes, pero el molcajete nació para esto.
  Coloca primero la sal de grano, que te ayudara a moler los demás ingredientes por su consistencia y forma, y los ajos tatemados. Muele hasta lograr una pasta uniforme.
  Integra los chiles uno a uno al molcajete y machácalos hasta lograr que la piel del chile, la capa exterior, este suficientemente troceada para que pueda mezclarse todos los sabores de los demás ingredientes con el chile. Tendrás ahora una pasta de chile, ajo y sal.
  Agrega ahora al molcajete la cebolla tatemada, y poco a poco, ve machucándola hasta romper sus tejidos y que quede integrada a la pasta que ya tenias en el molcajete. Este es el ingediente que más tardaras en romper e integrar, pero poco a poco lo lograras, incluso dejar algunos trozos medianoste ayudara con la textura de tu salsa.
  Ahora es el momento de agregar los jitomates tatemados, ve apachurrándolo uno a uno para integrarlos a tu salsa. Quitarles a los jitomates el pedúnculo, o la parte donde estuvo amarrado a la planta de tomate, esta parte en más dura y difícil de machacar puede ayudarte a hacerlo más sencillo, pero no es indispensable.
  Finalmente, agrega el cilantro después de trocearlo con tus manos para que quede en pedazos chicos. El cilantro aportará color y un aroma y sabor muy bueno a tu salsa..
  
• Ya sea sobre un par de huevos estrellados para convertirlos en huevos rancheros, o sobre un taco de barbacoa, de carne asada o unas quesadillas, esperamos que disfrutes esta salsa deliciosa y picante natural..